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超星学习通食品营养与健康作业答案

食品营养与健康

学校: 无

问题 1: 1. 碘在体内主要参与（）的合成。

选项:

A. 皮质激素

B. 性激素

C. 肾上腺素

D. 甲状腺素

答案: 甲状腺素

问题 2: 2. 维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。

选项:

A. 体力活动耗能

B. 基础代谢

C. 非体力活动耗能

D. 食物热效应耗能

答案: 基础代谢

问题 3: 3. 健康成年人应维持（）。

选项:

A. 零氮平衡并富余5%

B. 正氮平衡

C. 负氮平衡

D. 氮平衡

答案: 零氮平衡并富余5%

问题 4: 4. 有利于钙吸收的因素是（）。

选项:

A. 植酸

B. 乳糖

C. 草酸

D. 膳食纤维

答案: 乳糖

问题 5: 5. 基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（）。

选项:

A. 生命活动

B. 消化活动

C. 脑力活动

D. 体力活动

答案: 生命活动

问题 6: 6. 大米的第一限制性氨基酸是（）。

选项:

A. 蛋氨酸

B. 赖氨酸

C. 组氨酸

D. 苯丙氨酸

答案: 赖氨酸

问题 7: 7. （含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）×100称之为（）。

选项:

A. GI

B. 食物的营养价值

C. 能量密度

D. INQ

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问题 8: 8. 矿物质的特点有（）。

选项:

A. 机体不能合成,也不会在代谢过程中消失

B. 在体内分布不均匀

C. 存在协同或拮抗作用

D. 摄入过量有毒性作用

E. 能够提供给机体能量

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问题 9: 9. 下列哪些因素可以促进钙的吸收？（）

选项:

A. 维生素D

B. 乳糖

C. 赖氨酸

D. 脂肪酸

E. 植酸

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问题 10: 10. 碘缺乏后，可导致哪些后果？（）

选项:

A. 克汀病

B. 皮炎

C. 智力障碍

D. 侏儒

E. 食欲不振

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问题 11: 11. 氮平衡指摄入氮与排出氮相等。（）

选项:

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问题 12: 12. 蛋白质是人体最主要的供能物质。（）

选项:

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问题 13: 13. 干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。（）

选项:

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问题 14: 14. 植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。（）

选项:

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问题 15: 15. 不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（）

选项:

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问题 16: 1. 豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？（ ）

选项:

A. 豆腐

B. 豆浆

C. 豆芽

D. 整粒熟大豆

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问题 17: 2. EPA、DHA的良好食物来源是（）。

选项:

A. 深海鱼

B. 花生油

C. 牛肉

D. 杏仁等坚果类

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问题 18: 3. 下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素？（）

选项:

A. 洗菜：先洗后切

B. 浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药

C. 切菜：随切随炒

D. 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋

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问题 19: 4. 畜肉类主要提供（）。

选项:

A. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质

B. 能量、蛋白质、矿物质、维生素B

C. 能量、脂肪、矿物质、维生素E

D. 蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪

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问题 20: 5. 谷粒精加工过程中，随糊粉层减少而损失严重的营养素主要是（）。

选项:

A. 蛋白质

B. B族维生素

C. 碳水化合物

D. 胚芽油

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问题 21: 6. 粮谷类相对其他食物含较多的（）。

选项:

A. 钙

B. 维生素B1

C. 铁

D. 维生素C

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问题 22: 7. 关于牛奶，下列说法错误的的是（）。

选项:

A. 牛奶蛋白质是优质蛋白质

B. 牛奶中含有丰富的乳糖

C. 牛奶中含有丰富的钙、铁

D. 牛奶中含有人体所需的多种维生素

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问题 23: 8. 海产食品含有丰富的（）。

选项:

A. 磷

B. 硫

C. 碘

D. 硒

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问题 24: 9. 蔬菜初加工时，应（）。

选项:

A. 尽量切大块

B. 先切好，不管什么时候烹调

C. 切后再洗

D. 尽量切小块

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问题 25: 10. 蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（）。

选项:

A. 与脂肪酸结合

B. 与磷蛋白结合

C. 与维生素D结合

D. 与胆固醇结合

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问题 26: 11. 蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。

选项:

A. 维生素C

B. 维生素B1

C. 维生素B2

D. 维生素D

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问题 27: 12. 在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（）

选项:

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问题 28: 13. 在各食物中，乳类含有丰富的维生素B6。（）

选项:

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问题 29: 14. 为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。（）

选项:

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问题 30: 15. 粗细搭配有利于合理摄取营养素。（）

选项:

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问题 31: 1. 婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。

选项:

A. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B. 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

C. 配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

D. 配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

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问题 32: 2. 学龄前儿童膳食中应以（）为主。

选项:

A. 蔬菜

B. 水果

C. 肉类

D. 谷物

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问题 33: 3. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。

选项:

A. 低出生体重

B. 钙血症

C. 神经管畸形

D. 手足抽搐

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问题 34: 4. 考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。

选项:

A. 固体食物，如鸡、煮鸡蛋、饼干等。

B. 半流质食物，如蛋花汤。

C. 流质食物，如果汁。

D. 豆浆、牛奶

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问题 35: 5. 婴儿膳食中碳水化合物主要来源是（）。

选项:

A. 半乳糖

B. 葡萄糖

C. 乳糖

D. 糖原

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问题 36: 6. 为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

选项:

A. 每天10克

B. 每天8克

C. 每天6克

D. 每天7克

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问题 37: 7. 糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食？（）

选项:

A. 肾病

B. 肝炎

C. 胃溃疡

D. 糖尿病

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问题 38: 8. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

选项:

A. 平衡膳食，多运动

B. 防止肥胖

C. 适当节食

D. 不宜控制高能量食品

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问题 39: 9. 下列关于乳母营养需要的说法正确的有（）。

选项:

A. 脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B. 膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率越高

C. 乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

D. 乳母应进食营养素含量丰富的膳食

E. 孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

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问题 40: 10. 以下关于高血压的说法正确的是（）。

选项:

A. 高血压是脑卒中、冠心病、心功能衰竭、肾功能衰竭的危险因素

B. 高血压分为原发性高血压（原因不明的独立疾病，占高血压的95%以上）和继发性高血压

C. 高血压不具有遗传性

D. 高血压是以体循环动脉收缩压和/或 舒张压持续升高为主要特点的心血管疾病

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问题 41: 11. 下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是（）。

选项:

A. 能量需求大于能量消耗

B. 碳水化合物是更容易利用的能源物质

C. 钙的适宜摄入量与成人相等

D. 早餐食量相当于一天的三分之一

E. 此时碘缺乏容易引起克汀病

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问题 42: 12. 高血压的营养防治原则包括（）。

选项:

A. 控制能量，控制体重

B. 高纤维、高营养、低盐膳食

C. 增加大豆类食品的摄入

D. 控制脂肪的摄入量

E. 补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

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问题 43: 13. 孕期母体（）供给不足，会影响胎儿脑发育。

选项:

A. 亚油酸

B. 亚麻酸

C. 碘

D. 蛋白质

E. 钙

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问题 44: 14. 肥胖并发症包括（）。

选项:

A. 睡眠呼吸暂停综合症

B. 心血管病

C. PEM

D. 糖尿病

E. 高血压

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问题 45: 15. 幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米。（）

选项:

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问题 46: 1. DDT属于（）。

选项:

A. 氨基甲酸酯类农药

B. 有机磷农药

C. 有机氯农药

D. 拟除虫菊酯类农药

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问题 47: 2. 在出售的大米中发现纸屑，属于（）。

选项:

A. 包装材料污染

B. 物理性污染

C. 化学性污染

D. 生物性污染

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问题 48: 3. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

选项:

A. 脂肪

B. 碳水化合物

C. 蛋白质

D. 纤维素

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问题 49: 4. 关于食品中的砷的毒性与其存在形式的关系，下列说法正确的是（）。

选项:

A. 五价砷毒性大于三价砷

B. 有机砷的毒性大于无机砷

C. 三价砷毒性大于五价砷

D. 以上都不对

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问题 50: 5. 下列哪项属于生物性污染？（）

选项:

A. 小龙虾（寄生虫）

B. 水果表皮（农药残留）

C. 大米中混入小石子

D. 海鱼（汞）

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问题 51: 6. 下列蔬菜中最易发生农药残留的是（）。

选项:

A. 番茄

B. 新鲜蚕豆

C. 鸡毛菜

D. 土豆

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问题 52: 7. 日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。

选项:

A. 铅中毒

B. 镉中毒

C. 汞中毒

D. 砷中毒

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问题 53: 8. 关于食品概念，以下哪种说法错误？（）

选项:

A. 食品包括各种供人食用活着饮用的成品和原料

B. 食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品

C. 食品不以治疗为目的

D. 食品以治疗为目的

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问题 54: 9. 镉主要损害人体的哪些部位？（）

选项:

A. 肾脏

B. 骨骼

C. 消化系统

D. 生殖系统

E. 造血系统

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问题 55: 10. 对有毒金属的描述正确的有（）。

选项:

A. 进入人体内的镉可长期蓄积

B. AS3+的毒性大于AS5+

C. 成人对铅较儿童更敏感

D. 镉广泛用于电镀、电池和颜料

E. 无机砷的毒性大于有机砷

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问题 56: 11. 预防黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。（）

选项:

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问题 57: 12. 食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本底。（）

选项:

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问题 58: 13. 物理性污染分为杂物污染和放射性污染。（）

选项:

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问题 59: 14. 农药合理使用准则中的安全间隔期是指最后一次施药到收获期的天数。（）

选项:

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问题 60: 15. 工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。（）

选项:

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问题 61: 1. 禾谷镰刀菌（）。

选项:

A. 是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

B. 是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

C. 是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

D. 是引起四季豆中毒的罪魁祸首

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问题 62: 2. 下列哪一项属于食物中毒的范畴？（）

选项:

A. 食用了含有化学性有毒物质的食物

B. 食用了含有寄生虫卵的食物

C. 酗酒引起的呕吐

D. 长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

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问题 63: 3. 有机磷中毒后（）。

选项:

A. 口中有金属味

B. 表现为中枢神经系统中毒症状

C. 发病人会惊叫

D. 症状不明显，几天后自愈

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问题 64: 4. 下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果？（）

选项:

A. 美蓝、维生素C和葡萄糖

B. 二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖

C. 二硫基丙磺酸钠、维生素C和葡萄糖

D. 美蓝、维生素E和葡萄糖

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问题 65: 5. 毒蕈中毒的表现有哪些？（）

选项:

A. 胃肠型：恶心、呕吐、腹泻、腹痛

B. 神经精神型：精神错乱、精神抑制等

C. 溶血型：胃肠道症状、溶血性黄疸、肝脾肿大

D. 肝肾损害型：死亡率极高

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问题 66: 6. 发芽马铃薯中毒的预防措施有（）。

选项:

A. 土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方

B. 生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；

C. 发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；

D. 烹调时加碱

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问题 67: 7. 下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述正确的有( )。

选项:

A. 全年发生，多见夏秋两季

B. 中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C. 主要食品为海产品及其制品，蛋白质制品

D. 一般1-2天会痊愈，死亡率低

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问题 68: 8. 食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。（）

选项:

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问题 69: 9. 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。（）

选项:

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问题 70: 10. 易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（）

选项:

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问题 71: 11. 毒覃中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促”等。（）

选项:

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问题 72: 12. 霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）

选项:

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问题 73: 1. 在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（）。

选项:

A. 甲鱼

B. 鲶鱼

C. 乌龟

D. 黄鳝

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问题 74: 2. 蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。

选项:

A. 乳酸消毒

B. 高锰酸钾溶液消毒

C. 沸水消毒

D. 氯亚明溶液消毒

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问题 75: 3. 水禽蛋必须在沸水中煮（）方可食用。

选项:

A. 3min

B. 10min

C. 20min

D. 5min

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问题 76: 4. 新鲜牛奶的正常色泽是（）。

选项:

A. 乳白或者灰白色

B. 淡黄色或者灰白色

C. 乳白或者淡黄色

D. 白色或者灰白色

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问题 77: 5. 我国水产中的寄生虫主要是（）。

选项:

A. 囊虫和旋毛虫

B. 肝吸虫和肺吸虫

C. 肝吸虫和旋毛虫

D. 肺吸虫和囊虫

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问题 78: 6. 蛋类的新鲜度从高到低排列应为（）。

选项:

A. 散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋

B. 散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋

C. 贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋

D. 贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋

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问题 79: 7. “黑斑蛋”是由于禽蛋受沙门菌污染引起的。（）

选项:

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问题 80: 8. 对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（）

选项:

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