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超星学习通食品质量控制与管理作业答案 (2)

食品质量控制与管理

学校: 无

问题 1: 1. 由组织最高管理者负责进行,根据质量方针确定的方向,设定质量目标,确定质量管理体系要素,分配质量职能的一种宏观的质量策划,是关于（ ）的策划。

选项:

A. 质量管理体系

B. 质量目标

C. 过程

D. 质量改进

答案: 质量管理体系

问题 2: 2. （）是食品链当中不可忽视的个重要环节。

选项:

A. 食品特性

B. 贮存运输

C. 生产过程

D. 质量监管

答案: 贮存运输

问题 3: 3. 质量改进策划（）,说明组织越充满生机和活力。

选项:

A. 越多

B. 越少

C. 恒定

D. 不确定

答案: 越多

问题 4: 4. （）是在产品开发中具体实现这种方法论的基本工具。

选项:

A. 质量目标

B. 质量屋(HOQ）

C. 质量过程

D. 质量监管

答案: 质量屋(HOQ）

问题 5: 5. （）年，QFD首次被引入到食品工业。

选项:

A. 1987

B. 1988

C. 1989

D. 1990

答案: 1987

问题 6: 6. 策划的变更,组织应该考虑到以下哪些方面?( )

选项:

A. 变更的目的及潜在后果

B. 质量管理体系的完整性

C. 资源的可获得性

D. 责任和权限的分配再分配

答案: 变更的目的及潜在后果

问题 7: 7. 质量管理指导和控制组织与质量有关的协调活动，包括制定质量方针和质量目标，以及通过（）实现这些目标的过程。

选项:

A. 质量策划

B. 质量保证

C. 质量控制

D. 质量改进

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问题 8: 8. 质量检验的控制,主要是从制度上加以保证。( )

选项:

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问题 9: 9. 工程措施能涉及到具体的设计方案。( )

选项:

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问题 10: 10. 食品最基本的要素要求是产品的卫生、安全性,但它不是产品的生命线。()

选项:

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问题 11: 1. （）概括了企业形成和存在的根本目的、企业生存和发展的基本任务、企业想达成目标、完成任务的基本行为规范和原则。

选项:

A. 企业的目标

B. 企业的信誉

C. 企业的使命

D. 企业的愿景

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问题 12: 2. ( )为企业发展指明方向。促使企业发生战略性改变,为企业的各种活动提供依据,为企业树立良好的企业形象,使企业获得发展的信心和必要的支持和帮助。

选项:

A. 企业使命

B. 企业愿景

C. 企业目标

D. 企业形象

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问题 13: 3. 在品种、质量、价格、服务和交货期这市场竞争的五大要素中,决定竞争胜负的要素是( )。

选项:

A. 品种

B. 质量

C. 价格

D. 服务

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问题 14: 4. 质量( )应建立在质量方针的基础上,是对质量方针的落实和展开,要根据质量方针提供的框架来制定。

选项:

A. 检验

B. 措施

C. 目标

D. 任务

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问题 15: 5. 如何进行质量方针的管理?( )

选项:

A. 质量方针由最高管理者签署批准后,以组织文件正式发布实施,可以单独发布,也可编入《质量手册》中发布

B. 应在组织中广泛宣传和学习质量方针。

C. 企业还可以对外宣传自己的质量方针,让顾客、政府部门、社会团体、消费者,知晓企业的质量方针,从而赢得消费者的信任。

D. 以上全部

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问题 16: 6. 以下属于企业核心竞争能力的是（）。

选项:

A. 核心技术能力

B. 战略决策能力

C. 核心生产制造能力

D. 核心市场营销能力

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问题 17: 7. 核心经营理念包含( )与( ),它界定了企业基本价值观念与存在的理由。

选项:

A. 核心价值观

B. 核心观点

C. 核心目的

D. 核心使命

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问题 18: 8. 为了将质量目标分配到各个部门和人员,应该明确、细化为了实现质量目标需要采取哪些行动,谁负责这些行动、行动需要哪些资源等内容,通常采用5W2H方法进行策划。( )

选项:

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问题 19: 9. 通过对伊利和光明两家乳品企业,质量领先战略的剖析,我们可以知道,战略实施是将战略制定阶段所确定的质量战略转化为具体的组织行动,保障战略实现预定目标。( )

选项:

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问题 20: 10. 愿景是企业在未来所能达到的一种状态的蓝图,阐述的是企业存在的最终目的,回答的是“去哪里”的问题,它面向未来可以为众人带来的共同利益。( )

选项:

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问题 21: 1. 用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别，这属于（）。

选项:

A. 质量波动

B. 质量变动

C. 质量震动

D. 质量运动

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问题 22: 2. 关键控制点发生偏离期间所生产的产品，其处理方式包括( )。

选项:

A. 销毁不合格产品

B. 重新加工

C. 降级使用

D. 取样检测后放行

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问题 23: 3. 食品质量控制措施包含了食品卫生、食品安全、食品营养、食品感官等方面质量控制措施的组合。( )

选项:

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问题 24: 4. 在采取纠正措施之前得到测量结果是控制周期中必要的前提。( )

选项:

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问题 25: 5. 食品质量控制致力于满足质量要求，其根本目的是质量维持。( )

选项:

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问题 26: 1. 质量体系认证是由西方的品质保证活动发展起来的。质量体系认证亦称质量体系注册,是指由（ ）来完成的,依据正式发布的质量体系标准,对企业的质量体系实施评定,并颁发体系认证证书和发布注册名录。

选项:

A. 权威监管机构

B. 企业独立认证体系

C. 第三方体系认证机构

D. 市场监督管理机构

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问题 27: 2. 食品质量改进消除的是 ( ) 的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高，使质量达到一个新水平、新高度。

选项:

A. 瓶颈性

B. 未知性

C. 系统性

D. 偶发性

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问题 28: 3. 质量改进作为食品质量管理的一项基本活动,其重点是( )。

选项:

A. 提高质量保证能力

B. 提高客户满意度

C. 实现更高的质量水平

D. 降低成本,提高生产率

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问题 29: 4. 亲和图的优点包含（）。

选项:

A. 迅速掌握未知领域的实际情况,找出解决问题的途径。

B. 对于难以理出头绪的事情进行归纳整理，提出明确的方针和见解。

C. 通过管理者和员工一起讨论和研究，有效地贯彻和落实企业的方针政策。

D. 成员间互相启发，相互了解，促进为了共同的目的的有效合作。

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问题 30: 5. 以下哪些是属于质量管理领导小组的部门。（）

选项:

A. 采购部

B. 生产部

C. 技术部

D. 财务部

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问题 31: 6. 质量诊断包含（）。

选项:

A. 对过程或质量管理工作进行诊察

B. 判定其产品或服务质量是否满足规定要求，或其质量管理工作是否适当、有效

C. 查明发生存在问题的原因

D. 指出改进和提高方向、途径和措施

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问题 32: 7. 团队构成的要素包含（）。

选项:

A. 人

B. 计划

C. 目标

D. 定位

E. 权限

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问题 33: 8. 产品质量认证中的合格认证是依据标准中的性能要求进行认证,这是自愿性的。 ( )

选项:

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问题 34: 9. 在证据提供足够充分、全面的前提下,企业的质量保证可选择忽视一些用户的要求。( )

选项:

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问题 35: 10. 企业应在食品安全事故后最短的时间内(一般不超过24小时),要尽快进行调查和处理,及时公开调查和处理结果,把握舆论导向,及时通知组织内部和通报国家主管部门、媒体、顾客和消费者,避免产生不对称的信息。 ( )

选项:

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问题 36: 1. 质量改进的必要前提是（），若再发生不合格,则需要采取质量改进手段。

选项:

A. 质量诊断

B. 预防措施与纠正措施

C. 制定质量改进方针

D. 分析影响质量问题的因素

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问题 37: 2. 能够让人从杂乱的语言数据中汲取信息的图表是 ( )

选项:

A. 关联图

B. 系统图

C. 亲和图

D. 矩阵图

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问题 38: 3. 质量保证就是质量审核。 ( )

选项:

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问题 39: 4. 质量改进是质量管理的一部分,致力于增强满足质量要求的能力。（）

选项:

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问题 40: 5. 不论是产品的持续改进,还是过程的不断改进,都必须依靠质量管理体系的改进,才能保证企业改进的持续性和系统性,促使企业不断提升和完善。 ( )

选项:

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问题 41: 6. 系统图的要求是把要实现的目的与需要采取的措施或手段,系统地展开,并绘制成图,以明确问题的重点,寻找最佳手段或措施。 ( )

选项:

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问题 42: 1. 质量三部曲的创始者是（ ）?

选项:

A. 戴明

B. 朱兰

C. 费根堡姆

D. 克劳士比

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问题 43: 2. 以下哪项不属于信息的可用性（ ）。

选项:

A. 确定性

B. 风险

C. 不确定性

D. 时效性

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问题 44: 3. PDCA循环的创始者是（ ）?

选项:

A. 戴明

B. 朱兰

C. 费根堡姆

D. 克劳士比

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问题 45: 4. 在团队决策中,利益不会来自以下哪一个方面（ ）。

选项:

A. 社会伦理

B. 公司的环境

C. 组织内部

D. 个人

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问题 46: 5. TPM起源于（ ）。

选项:

A. 中国

B. 美国

C. 日本

D. 法国

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问题 47: 6. 测量系统组成（ ）。

选项:

A. 量具( equipment )

B. 测量人员( operator )

C. 被测量工件( parts )

D. 程序、方法( procedure, methods )

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问题 48: 7. 衡量生产过程优劣的标准是（ ）。

选项:

A. 高产

B. 优质

C. 低能

D. 低耗

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问题 49: 8. 现场管理5s是整理、整顿、清扫、清洁和素养。（ ）

选项:

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问题 50: 9. 供应商与企业之间合作的最适关系是双赢关系。（ ）

选项:

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问题 51: 10. 质量管理的发展历程可分为三个阶段：质量检验阶段、统计质量控制阶段和全面质量管理阶段。（ ）

选项:

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问题 52: 1. 以下哪个标准不属于ISO9000族核心标准（）。

选项:

A. ISO 9000:2015

B. ISO 9001:2015

C. ISO 9004:2018

D. ISO 10006

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问题 53: 2. （）是基于证据的科学决策。

选项:

A. 过程方法

B. 循证决策

C. 改进

D. 领导作用

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问题 54: 3. 领导力要素不包含（）。

选项:

A. 激励

B. 方向

C. 惩罚

D. 指导

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问题 55: 4. （）是世界上产品质量认证的发源地。

选项:

A. 英国

B. 美国

C. 法国

D. 希腊

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问题 56: 5. （）是一种管理理念，它是组织的价值观、态度和行为准则。

选项:

A. 领导作用

B. 过程方法

C. 改进

D. 全员参与

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问题 57: 6. ISO对管理体系标准在（）方面进行了统一。

选项:

A. 结构

B. 格式

C. 通用短语

D. 定义

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问题 58: 7. ISO9000:2015新七项质量管理原则包括（）、改进、循证决策和关系管理。

选项:

A. 以顾客为关注焦点

B. 领导作用

C. 全员积极参于

D. 过程方法

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问题 59: 8. HACCP的七个原理是实施危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠正措施、建立验证程序、建立文件和记录保持。（）

选项:

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问题 60: 9. HACCP体系重在预防而并非主要依赖于最终产品的检验。（）

选项:

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问题 61: 10. ISO14000适用于任何组织。（）

选项:

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问题 62: 11. ISO是指世界贸易组织。（）

选项:

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问题 63: 12. HACCP是危害分析及关键控制点的英文缩写。（）

选项:

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问题 64: 13. 新版ISO9001标准倡导在建立、实施质量管理体系以及提高其有效性时采用过程方法，通过满足顾客要求增强顾客满意。（）

选项:

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问题 65: 14. HACCP无法应用于整个食品链的食品安全控制与管理。（）

选项:

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问题 66: 15. FSSC22000标准有助于解决整个食品行业标准的不协调统一。（）

选项:

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问题 67: 1. 食品的内在质量特征不包含（）。

选项:

A. 安全

B. 营养

C. 感官

D. 样式

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问题 68: 2. “产品的价格、交货期、运输方式”通常属于产品的( )。

选项:

A. 固有特性

B. 赋予特性

C. 外在特性

D. 都不是

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问题 69: 3. 朱兰质量螺旋模型中，食品质量形成全过程包括（）个环节。

选项:

A. 10

B. 11

C. 12

D. 13

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问题 70: 4. （）对产品质量起着决定性作用。

选项:

A. 领导指挥

B. 员工素质

C. 供应商品质

D. 顾客意见

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问题 71: 5. 产品的外在质量通常指产品的式样、质地、色彩、气味、手感等等，通常能（ ）或直接感觉到的性质。

选项:

A. 看到

B. 闻到

C. 体会到

D. 品尝到

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问题 72: 6. 要使"循环"顺着螺旋曲线上升,必须依靠人力的推动,其中( )是关键,要依靠企业领导者做好计划、组织、控制、协调等工作,形成强大的合力去推动质量循环不断前进、不断上升、不断提高。

选项:

A. 领导层

B. 员工

C. 客户

D. 合作商

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问题 73: 7. 产品的质量是其（）和（）的综合反应。

选项:

A. 内在质量

B. 外在质量

C. 宣传推广

D. 企业愿景

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问题 74: 8. 食品安全标准按照性质可以分为（）。

选项:

A. 强制性标准

B. 推荐性标准

C. 行业标准

D. 地方标准

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问题 75: 9. 朱兰质量螺旋曲线是一条螺旋上升的曲线，每经历一个朱兰质量螺旋曲线,产品的质量就会有所提高。（ ）

选项:

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问题 76: 10. “通常隐含的要求”指组织和相关方的惯例或一般做法,所考虑的需求或期望是不言而喻的,如食品企业不能为降低成本而掺假、销售的食品或食品原辅料必须在货架期内。 ( )

选项:

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问题 77: 11. 如果没有完善的质量组织，那么质量管理的计划、组织、控制、协调、监督职能就不能正常发挥作用，食品质量也就无法保证。( )

选项:

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问题 78: 12. 产品质量不可以单纯依靠出厂检验、广告宣传来保证。( )

选项:

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问题 79: 13. 供应链中的契约精神起到了约束食品生产经营企业的社会作用。( )

选项:

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问题 80: 14. 在不同历史时期,专家们给质量下的定义不一样，质量定义的内涵也不尽相同。 ( )

选项:

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问题 81: 1. 在制定网购食品监管方面的法律或者法规时,应该首先确保该法律或者法规具有一定的前瞻性、完整性和（ ）。

选项:

A. 权威性

B. 可操作性

C. 行业性

D. 指导性

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问题 82: 2. 下列哪些属于电商销售市场的内部优势?( )

选项:

A. 互联网发展促进食品网络发展,加速食品文化交流

B. 先后通过《中华人民共和国食品安全法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》

C. 团购网站形成了较为稳定的市场格局

D. 云计算、物联网等互联网信息技术迅速发展,大数据蕴含着巨大的使用价值。

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问题 83: 3. 下列哪些属于电商食品销售过程中存在的安全风险?( )

选项:

A. 食用农产品本身质量安全风险伴随着流通过程

B. 溯源管理风险

C. 电商食品安全管理水平的受限

D. 虚假宣传

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问题 84: 4. 农产品生产粗放分散，标准化、品牌化程度低是制约食品电子商务发展的重要因素之一。( )

选项:

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问题 85: 5. 在我国目前有专门机构对网购食品方面进行统筹性监督和管理。( )

选项:

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