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超星学习通食品质量控制与管理作业答案

食品质量控制与管理

学校: 无

问题 1: 1. 食品的内在质量特征不包含（）。

选项:

A. 安全

B. 营养

C. 感官

D. 样式

答案: 样式

问题 2: 2. 朱兰质量螺旋模型中，食品质量形成全过程包括（）个环节。

选项:

A. 10

B. 11

C. 12

D. 13

答案: 13

问题 3: 3. （）是食品质量形成全过程中最重要、最具有能动性的因素。

选项:

A. 人

B. 企业

C. 顾客

D. 股东

答案: 人

问题 4: 4. 要使"循环"顺着螺旋曲线上升,必须依靠人力的推动,其中( )是关键,要依靠企业领导者做好计划、组织、控制、协调等工作,形成强大的合力去推动质量循环不断前进、不断上升、不断提高。

选项:

A. 领导层

B. 员工

C. 客户

D. 合作商

答案: 领导层

问题 5: 5. （）对产品质量起着决定性作用。

选项:

A. 领导指挥

B. 员工素质

C. 供应商品质

D. 顾客意见

答案: 员工素质

问题 6: 6. 哪种非物质因素是影响食品质量最关键的因素?( )

选项:

A. 质量组织的完善程度

B. 领导层的质量意识

C. 员工素质

D. 设备性能的满足程度

答案: 领导层的质量意识

问题 7: 7. 产品的外在质量通常指产品的式样、质地、色彩、气味、手感等等，通常能（ ）或直接感觉到的性质。

选项:

A. 看到

B. 闻到

C. 体会到

D. 品尝到

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问题 8: 8. “没有规矩不成方圆”，与食品质量相关的法律法规和标准，是所有食品生产经营企业必须遵守和满足的要求。 ( )

选项:

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问题 9: 9. “通常隐含的要求”指组织和相关方的惯例或一般做法,所考虑的需求或期望是不言而喻的,如食品企业不能为降低成本而掺假、销售的食品或食品原辅料必须在货架期内。 ( )

选项:

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问题 10: 10. 在不同历史时期,专家们给质量下的定义不一样，质量定义的内涵也不尽相同。 ( )

选项:

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问题 11: 11. 如果没有完善的质量组织，那么质量管理的计划、组织、控制、协调、监督职能就不能正常发挥作用，食品质量也就无法保证。( )

选项:

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问题 12: 12. 外在质量特征一定与产品特征有直接的关系。( )

选项:

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问题 13: 13. 产品质量不可以单纯依靠出厂检验、广告宣传来保证。( )

选项:

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问题 14: 14. 供应链中的契约精神起到了约束食品生产经营企业的社会作用。( )

选项:

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问题 15: 15. 朱兰质量螺旋曲线是一条螺旋上升的曲线，每经历一个朱兰质量螺旋曲线,产品的质量就会有所提高。（ ）

选项:

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问题 16: 1. ( )为企业发展指明方向。促使企业发生战略性改变,为企业的各种活动提供依据,为企业树立良好的企业形象,使企业获得发展的信心和必要的支持和帮助。

选项:

A. 企业使命

B. 企业愿景

C. 企业目标

D. 企业形象

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问题 17: 2. 如何进行质量方针的管理?( )

选项:

A. 质量方针由最高管理者签署批准后,以组织文件正式发布实施,可以单独发布,也可编入《质量手册》中发布

B. 应在组织中广泛宣传和学习质量方针。

C. 企业还可以对外宣传自己的质量方针,让顾客、政府部门、社会团体、消费者,知晓企业的质量方针,从而赢得消费者的信任。

D. 以上全部

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问题 18: 3. 质量( )应建立在质量方针的基础上,是对质量方针的落实和展开,要根据质量方针提供的框架来制定。

选项:

A. 检验

B. 措施

C. 目标

D. 任务

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问题 19: 4. 制定质量目标需要遵循SMART原则,S:代表具体，M:代表可度量，A:代表可实现，R:代表相关性，T:代表（）。

选项:

A. 有威胁

B. 有时限

C. 有计划

D. 有任务

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问题 20: 5. 核心经营理念包含( )与( ),它界定了企业基本价值观念与存在的理由。

选项:

A. 核心价值观

B. 核心观点

C. 核心目的

D. 核心使命

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问题 21: 6. 食品市场环境的特点是：具有（ ）和资源丰富等特点。

选项:

A. 动态性

B. 复杂性

C. 垄断性

D. 不确定性

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问题 22: 7. 市场环境分析是整个战略制定的基础和出发点,有助于企业识别行业的变化和机遇,明确自身定位,更好地制定策略以适应不同的环境,从而求得生存和发展。( )

选项:

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问题 23: 8. 通过对伊利和光明两家乳品企业,质量领先战略的剖析,我们可以知道,战略实施是将战略制定阶段所确定的质量战略转化为具体的组织行动,保障战略实现预定目标。( )

选项:

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问题 24: 9. 愿景是企业在未来所能达到的一种状态的蓝图,阐述的是企业存在的最终目的,回答的是“去哪里”的问题,它面向未来可以为众人带来的共同利益。( )

选项:

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问题 25: 10. “知己知彼,方能百战百胜”,最高管理者应审时度势,既充分掌握自身企业的特点,同时也了解市场的最新动态,清醒地知道自己在市场竞争中的优势和劣势,从而准确定位,在考虑现有资源和能力基础上,恰当地确定自己组织的发展方向,并体现满足顾客和其他相关方的要求和期望。( )

选项:

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问题 26: 1. 食品质量策划的关键步骤是（ ）。

选项:

A. 设定质量目标

B. 确定顾客需求

C. 开发产品特征

D. 确定过程控制输入程序

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问题 27: 2. 由组织最高管理者负责进行,根据质量方针确定的方向,设定质量目标,确定质量管理体系要素,分配质量职能的一种宏观的质量策划,是关于（ ）的策划。

选项:

A. 质量管理体系

B. 质量目标

C. 过程

D. 质量改进

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问题 28: 3. （）年，QFD首次被引入到食品工业。

选项:

A. 1987

B. 1988

C. 1989

D. 1990

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问题 29: 4. （）是食品链当中不可忽视的个重要环节。

选项:

A. 食品特性

B. 贮存运输

C. 生产过程

D. 质量监管

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问题 30: 5. （）是在产品开发中具体实现这种方法论的基本工具。

选项:

A. 质量目标

B. 质量屋(HOQ）

C. 质量过程

D. 质量监管

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问题 31: 6. （）是连接质量方针和后续如质量控制、保证和改进等具体质量管理活动之间的桥梁和重要纽带。

选项:

A. 质量管理体系

B. 质量目标

C. 质量策划

D. 质量改进

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问题 32: 7. 工程措施能涉及到具体的设计方案。( )

选项:

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问题 33: 8. 亲和图法是小组事先命名组的标题,然后再把顾客需求分配到各个组中。( )

选项:

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问题 34: 9. 包装材料与包装方法不能放在设计过程的后期再确定。( )

选项:

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问题 35: 10. 质量检验的控制,主要是从制度上加以保证。( )

选项:

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问题 36: 1. 全面质量管理要求以( )为中心。

选项:

A. 产量

B. 利润

C. 质量

D. 效益

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问题 37: 2. “众志成城”是对( )质量管理的概括。

选项:

A. 全员

B. 全过程

C. 全企业

D. 多方法

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问题 38: 3. 用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别，这属于（）。

选项:

A. 质量波动

B. 质量变动

C. 质量震动

D. 质量运动

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问题 39: 4. 关键控制点发生偏离期间所生产的产品，其处理方式包括( )。

选项:

A. 销毁不合格产品

B. 重新加工

C. 降级使用

D. 取样检测后放行

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问题 40: 5. 食品质量控制措施包含了食品卫生、食品安全、食品营养、食品感官等方面质量控制措施的组合。( )

选项:

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问题 41: 1. 食品质量改进消除的是 ( ) 的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高，使质量达到一个新水平、新高度。

选项:

A. 瓶颈性

B. 未知性

C. 系统性

D. 偶发性

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问题 42: 2. 企业发展的根本性动力与实施质量保证的重要元素是 ( )。

选项:

A. 组织团队

B. 设备设施

C. 制度标准

D. 人力资源

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问题 43: 3. 质量体系认证是由西方的品质保证活动发展起来的。质量体系认证亦称质量体系注册,是指由（ ）来完成的,依据正式发布的质量体系标准,对企业的质量体系实施评定,并颁发体系认证证书和发布注册名录。

选项:

A. 权威监管机构

B. 企业独立认证体系

C. 第三方体系认证机构

D. 市场监督管理机构

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问题 44: 4. 以下哪些是属于质量管理领导小组的部门。（）

选项:

A. 采购部

B. 生产部

C. 技术部

D. 财务部

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问题 45: 5. 团队构成的要素包含（）。

选项:

A. 人

B. 计划

C. 目标

D. 定位

E. 权限

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问题 46: 6. 系统图一般分为（）。

选项:

A. 措施展开型系统图

B. 因素展开型系统图

C. 过程展开型系统图

D. 结果展开型系统图

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问题 47: 7. 质量诊断包含（）。

选项:

A. 对过程或质量管理工作进行诊察

B. 判定其产品或服务质量是否满足规定要求，或其质量管理工作是否适当、有效

C. 查明发生存在问题的原因

D. 指出改进和提高方向、途径和措施

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问题 48: 8. 以下哪些是属于管理体系改进的内涵。（）

选项:

A. 生产运作

B. 质量管理

C. 营销管理

D. 管理体系

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问题 49: 9. 产品质量认证中的合格认证是依据标准中的性能要求进行认证,这是自愿性的。 ( )

选项:

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问题 50: 10. 企业应在食品安全事故后最短的时间内(一般不超过24小时),要尽快进行调查和处理,及时公开调查和处理结果,把握舆论导向,及时通知组织内部和通报国家主管部门、媒体、顾客和消费者,避免产生不对称的信息。 ( )

选项:

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问题 51: 1. 能够让人从杂乱的语言数据中汲取信息的图表是 ( )

选项:

A. 关联图

B. 系统图

C. 亲和图

D. 矩阵图

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问题 52: 2. 质量改进的过程包括 ( ) ①PDCA循环 ②质量诊断 ③食品质量改进的一般步骤 ④持续质量改进

选项:

A. ①②③

B. ②③④

C. ①③④

D. ①②③④

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问题 53: 3. 质量改进的必要前提是（），若再发生不合格,则需要采取质量改进手段。

选项:

A. 质量诊断

B. 预防措施与纠正措施

C. 制定质量改进方针

D. 分析影响质量问题的因素

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问题 54: 4. 分析消毒奶发生卫生质量问题产生的原因时,我们可以用到下列哪种图? ( ) ①控制图 ②关联图 ③因果图 ④排列图

选项:

A. ①②

B. ②③

C. ③④

D. ①④

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问题 55: 5. 食品生产车间的门应为单向开门。 ( )

选项:

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问题 56: 6. 不论是产品的持续改进,还是过程的不断改进,都必须依靠质量管理体系的改进,才能保证企业改进的持续性和系统性,促使企业不断提升和完善。 ( )

选项:

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问题 57: 7. 质量保证就是质量审核。 ( )

选项:

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问题 58: 1. TPM起源于（ ）。

选项:

A. 中国

B. 美国

C. 日本

D. 法国

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问题 59: 2. （）是企业人力资源管理体系中最核心和最关键的模块。

选项:

A. 绩效管理

B. 质量管理

C. 过程管理

D. 结果管理

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问题 60: 3. PDCA循环的创始者是（ ）?

选项:

A. 戴明

B. 朱兰

C. 费根堡姆

D. 克劳士比

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问题 61: 4. 质量三部曲的创始者是（ ）?

选项:

A. 戴明

B. 朱兰

C. 费根堡姆

D. 克劳士比

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问题 62: 5. 测量系统组成（ ）。

选项:

A. 量具( equipment )

B. 测量人员( operator )

C. 被测量工件( parts )

D. 程序、方法( procedure, methods )

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问题 63: 6. 衡量生产过程优劣的标准是（ ）。

选项:

A. 高产

B. 优质

C. 低能

D. 低耗

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问题 64: 7. 现场管理5s是整理、整顿、清扫、清洁和素养。（ ）

选项:

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问题 65: 8. 供应商与企业之间合作的最适关系是双赢关系。（ ）

选项:

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问题 66: 9. 质量管理的发展历程可分为三个阶段：质量检验阶段、统计质量控制阶段和全面质量管理阶段。（ ）

选项:

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问题 67: 10. 需要在特定的时间段提交PPAP。

选项:

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问题 68: 1. 领导力要素不包含（）。

选项:

A. 激励

B. 方向

C. 惩罚

D. 指导

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问题 69: 2. ISO9000:2015新七项质量管理原则之间的相互关系是基于（）。

选项:

A. 朱兰三部曲

B. PDCA循环

C. 全面质量控制

D. “田口方法”

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问题 70: 3. （）是一种管理理念，它是组织的价值观、态度和行为准则。

选项:

A. 领导作用

B. 过程方法

C. 改进

D. 全员参与

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问题 71: 4. 以下哪个标准不属于ISO9000族核心标准（）。

选项:

A. ISO 9000:2015

B. ISO 9001:2015

C. ISO 9004:2018

D. ISO 10006

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问题 72: 5. （）是世界上产品质量认证的发源地。

选项:

A. 英国

B. 美国

C. 法国

D. 希腊

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问题 73: 6. 以下属于ISO9000族标准的特点的是（）。

选项:

A. 面向所有组织,通用性更高

B. 结构简化,更利于使用

C. 强调顾客满意是质量管理体系的动力

D. 突出持续改进,并要求加以证实

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问题 74: 7. 以下属于相关方的是（ ）。

选项:

A. 股东

B. 供应商

C. 员工

D. 社会

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问题 75: 8. ISO对管理体系标准在（）方面进行了统一。

选项:

A. 结构

B. 格式

C. 通用短语

D. 定义

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问题 76: 9. ISO22000直接介入的组织有（ ）。

选项:

A. 饲料生产者

B. 动物食品生产者

C. 野生动植物收获者

D. 农作物种植者

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问题 77: 10. 下列哪些属于ISO14000制定的标准背景（ ）。

选项:

A. 臭氧层破坏

B. 球气候变暖

C. 海洋污染严重

D. 酸雨蔓延

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问题 78: 11. ISO9000:2015新七项质量管理原则包括（）、改进、循证决策和关系管理。

选项:

A. 以顾客为关注焦点

B. 领导作用

C. 全员积极参于

D. 过程方法

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问题 79: 12. ISO是指世界贸易组织。（）

选项:

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问题 80: 13. HACCP是危害分析及关键控制点的英文缩写。（）

选项:

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问题 81: 14. HACCP的七个原理是实施危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠正措施、建立验证程序、建立文件和记录保持。（）

选项:

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问题 82: 15. HACCP无法应用于整个食品链的食品安全控制与管理。（）

选项:

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问题 83: 1. “我国居民收入和消费支出均呈现增长趋势,消费者潜在和实际消费能力持续提升。”这属于电商销售市场的( )。

选项:

A. 内部优势

B. 内部劣势

C. 外部机遇

D. 外部威胁

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问题 84: 2. 下列哪些属于电商食品销售过程中存在的安全风险?( )

选项:

A. 食用农产品本身质量安全风险伴随着流通过程

B. 溯源管理风险

C. 电商食品安全管理水平的受限

D. 虚假宣传

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问题 85: 3. “新兴销售渠道、商业营销模式不断发展和法制建设滞后之间的矛盾仍未解决”这属于电商销售市场的外部威胁。( )

选项:

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问题 86: 4. 农产品生产粗放分散，标准化、品牌化程度低是制约食品电子商务发展的重要因素之一。( )

选项:

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问题 87: 5. 在我国目前有专门机构对网购食品方面进行统筹性监督和管理。( )

选项:

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