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超星学习通无食品安全与日常饮食作业答案

食品安全与日常饮食

学校: 无

问题 1: 1. 食用亚硝酸盐较多的食品,不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺,还能抢夺人体内的()。

选项:

A. 维生素C

B. 高氧血红蛋白

C. 血小板

D. 白细胞

答案: 高氧血红蛋白

问题 2: 2. 以下选项中,由重金属污染引起的疾病是()。

选项:

A. “大脖子”病和水俣病

B. “克山病”和“痛痛病”

C. 水俣病和“痛痛病”

D. “黑脚病”和“大脖子”病

答案: 水俣病和“痛痛病”

问题 3: 3. 钙镁铁这样的矿质元素,对人体是有益的。()

选项:

答案: 正确

问题 4: 4. 施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。()

选项:

答案: 正确

问题 5: 5. 进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。()

选项:

答案: 错误

问题 6: 1. 下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

选项:

A. 曼氏迭宫绦虫

B. 肺吸虫

C. 华支睾吸虫

D. 广州管圆线虫

答案: 曼氏迭宫绦虫

问题 7: 2. 下列哪些途径可以预防禽流感?()

选项:

A. 消灭传染源

B. 切断传播途径

C. 保护易感人群

D. 不吃禽类

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问题 8: 3. 食源性寄生虫有哪些危害?()

选项:

A. 机体衰老

B. 夺取营养

C. 机械性损伤

D. 毒性和抗原作用

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问题 9: 1. 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。

选项:

A. 碳水化合物

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 糖

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问题 10: 2. 丙烯酰胺进入人体之后,在()中是被人体吸收最快的途径。

选项:

A. 肌肉

B. 消化道

C. 呼吸系统

D. 神经系统

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问题 11: 3. 丙烯酰胺是（）在加热中容易形成的。

选项:

A. 水

B. 无机盐

C. 脂类

D. 碳水化合物

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问题 12: 4. 杂环胺与动物体内DNA形成加合物,是(),()的基础。

选项:

A. 致癌

B. 致畸

C. 致突变

D. 致幻

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问题 13: 5. 丙烯酰胺具有神经毒性,遗传毒性,生殖毒性和潜在致癌性。()

选项:

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问题 14: 1. 关于危机的发展阶段,排序正确的是()。

选项:

A. 预警期-爆发期-缓解期-善后期

B. 预警期-缓解期-爆发期-善后期

C. 预警期-爆发期-善后期-缓解期

D. 善后期-爆发期-缓解期-预警期

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问题 15: 2. 有效得危机管理包括()。

选项:

A. 预控预防

B. 应急处理

C. 监测预警

D. 恢复评估

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问题 16: 3. 食品安全危机往往表现在食品安全突发事件上。()

选项:

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问题 17: 4. 中国进行食品健康与安全教育的最大难点是食品源头卫生得不到保障。

选项:

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问题 18: 1. ()年,FAO/WHO首次提出了风险分析的概念。

选项:

A. 1990

B. 1991

C. 1992

D. 1993

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问题 19: 2. 关于风险评估的四个阶段排序正确的是()

选项:

A. 危害识别,风险描述,暴露评估,危害描述

B. 危害描述,危害识别,暴露评估,风险描述

C. 危害识别,危害描述,暴露评估,风险描述

D. 风险描述,危害描述,暴露评估,危害识别

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问题 20: 3. 消费者和管理者之间对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。()

选项:

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