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学起plus无食品感官检验（专升本）作业答案

食品感官检验（专升本）

学校: 无

问题 1: 1. 感官检验的时间选择，宜在（ ）进行。

选项:

• A. 吃饭前半小时

• B. 吃饭前2-3小时

• C. 吃饭后半小时

• D. 吃饭后2-3小时

答案: 吃饭后2-3小时

问题 2: 2. 在用于食品品质研究，目的是分析品质内容，最好采用（ ）方法。

选项:

• A. 评分法

• B. 排序法

• C. 配偶法

• D. 描述法

答案: 描述法

问题 3: 3. 选择试验法是从（ ）以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。

选项:

• A. 2

• B. 3

• C. 4

• D. 5

答案: 3

问题 4: 4. 罐头的感官检验至少要进行（ ）方面检验。如：手捏、漏气检查等。

选项:

• A. 2

• B. 3

• C. 4

• D. 5

答案: 4

问题 5: 5. 通常对于差别试验每个样品的分量控制在固体（ ）g左右为宜。

选项:

• A. 1-10

• B. 10-20

• C. 20-30

• D. 30-40

答案: 20-30

问题 6: 6. 三点检验法给出的样品中相同的样品个数是：（ ）。

选项:

• A. 0

• B. 1

• C. 2

• D. 3

答案: 2

问题 7: 7. 发酵酒指 安徽继续教育试题2025 含糖或淀粉原料经过糖化后（ ）而制得的酒。

选项:

• A. 经蒸馏

• B. 不经蒸馏

• C. 加热煮沸

• D. 过滤

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问题 8: 8. 差别检验方法培训常用材料及浓度举例，配制蔗糖溶液浓度为（ ）g/L。

选项:

• A. 4

• B. 8

• C. 16

• D. 32

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问题 9: 9. 食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（ ）来评价。

选项:

• A. 视觉

• B. 味觉

• C. 嗅觉

• D. 触觉

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问题 10: 10. 五中取二检验法，可识别（ ）种类型的样品间的细微感官差别。

选项:

• A. 2

• B. 3

• C. 4

• D. 5

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问题 11: 11. 描述性试验品评员与区别检验品评员的选拔与筛选程序是不一样的。（ ）

选项:

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问题 12: 12. 呈样品的容器可以用任何材质。（ ）

选项:

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问题 13: 13. 韦伯定律和费希纳定律不仅适用于中等强度的刺激，也适用于极强或极弱的刺激。（ ）

选项:

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问题 14: 14. 感官检验所呈样品的容器可以用任何材质。（ ）

选项:

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问题 15: 15. 食品的声音特性与食品的硬度和脆性有关。（ ）

选项:

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问题 16: 16. 食品的风味是视觉与嗅觉的结合，并受质地、温度和外观的影响。（ ）

选项:

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问题 17: 17. 描述性试验中综合评价是对食品的气味、风味和质地进行总体评价。（ ）

选项:

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问题 18: 18. 分析是食品检验中的重要活动之一，它是应用统计学对实验数据进行分析来评价食品某种特性的一种方法。（ ）

选项:

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问题 19: 19. 由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味到淡气味。（ ）

选项:

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问题 20: 20. 现在感官检验己经发展成为一门学科，它的作用独特，其他方法不可替代。（ ）

选项:

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问题 21: 21. 消费者试验参加人数较多，一般在（ ）。

选项:

• A. 10-30

• B. 20-40

• C. 50-80

• D. 90-110

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问题 22: 22. 靠嗅觉评价的物质必须具有（ ）。

选项:

• A. 一定的温度

• B. 挥发性及可溶性

• C. 旋光性和异构性

• D. 脆性和弹性

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问题 23: 23. 人们能感觉出食盐水的咸味时，该盐水的浓度大约为（ ）。

选项:

• A. 0.1％

• B. 0.5％

• C. 1.0％

• D. 1.5％

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问题 24: 24. 评价食品的质地要靠（ ）来完成。

选项:

• A. 视觉

• B. 味觉

• C. 嗅觉

• D. 触觉

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问题 25: 25. 最容易产生感觉疲劳的是（ ）。

选项:

• A. 视觉

• B. 味觉

• C. 嗅觉

• D. 触觉

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问题 26: 26. 4种基本味用电生理法测得的反应时间为0.02—0.06s（ ）反应时间最短。

选项:

• A. 酸

• B. 甜

• C. 苦

• D. 咸

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问题 27: 27. 描述性试验法的核心问题就是解决产品的某项感官特性如何。（ ）

选项:

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问题 28: 28. 食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。（ ）

选项:

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问题 29: 29. 分析是食品检验中的重要活动之一，它是应用心理学对食品特性进行描述的过程。（ ）

选项:

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问题 30: 30. 感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉却相同。（ ）

选项:

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问题 31: 31. 食品的感官评价就是由专家给出的评价。（ ）

选项:

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问题 32: 32. 区别检验法的核心问题就是解决产品之间是否存在差别。（ ）

选项:

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问题 33: 33. 食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性检验法。（ ）

选项:

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问题 34: 34. 区别检验品评员与描述性试验品评员的选拔与筛选程序完全一样。（ ）

选项:

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问题 35: 35. 感官检验宜在饭后（ ）小时内进行。

选项:

• A. 0.5

• B. 1

• C. .2-3

• D. 8

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问题 36: 36. 盛样品的容器不可用的材质为（ ）。

选项:

• A. 玻璃制品

• B. 陶瓷制品

• C. 不锈钢制品

• D. 塑料制品

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问题 37: 37. 味觉感受器就是（ ）。

选项:

• A. 舌尖

• B. 味蕾

• C. 舌面

• D. 舌根

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问题 38: 38. 感官功能的测试通常要进行（ ）基本味道的识别。

选项:

• A. 酸甜苦辣

• B. 酸甜苦咸

• C. 酸甜苦涩

• D. 酸甜苦淡

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问题 39: 39. 感官检验的样品准备室可与理化检验室放在一起使用。（ ）

选项:

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问题 40: 40. 人类在对基本感觉进行深入研究过程中，只有味觉的研究荣获了诺贝奖。（ ）

选项:

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问题 41: 41. 感官检验的三大支柱是统计学、心理学和生理学。（ ）

选项:

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问题 42: 42. 当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品间需要用清水漱口，等待（ ）分钟后在进行品尝。

选项:

• A. 1

• B. 2

• C. 3

• D. 4

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问题 43: 43. 下列指标中，（ ）不属于巴氏杀菌乳出厂的检验项目。

选项:

• A. 感官

• B. 菌落总数

• C. 大肠菌群

• D. 致病菌

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问题 44: 44. 选择品评员最基本的要求是（ ）。

选项:

• A. 龄一致

• B. 自愿参加

• C. 做过培训

• D. 感官正常

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问题 45: 45. “入芝兰之室，久而不闻其香”是由感觉的（ ）产生的。

选项:

• A. 对比现象

• B. 疲劳现象

• C. 掩蔽现象

• D. 拮抗现象

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问题 46: 46. 感官检验中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在（ ）℃的范围内。

选项:

• A. 1-15

• B. 15-20

• C. 25-30

• D. 35-40

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问题 47: 47. 食品感官检验简言之就是靠品尝来完成。（ ）

选项:

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问题 48: 48. 不属于食品感官检验三大支柱的学科是（ ）。

选项:

• A. 统计学

• B. 心理学

• C. 生理学

• D. 材料学

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问题 49: 49. 检查罐头食品的真空度可以用（ ）检验。

选项:

• A. 视觉

• B. 味觉

• C. 触觉

• D. 听觉

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问题 50: 50. 当品评员人数少于（ ）时，多采用五中取二检验法。

选项:

• A. 5

• B. 10

• C. 15

• D. 20

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