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学起plus食品理化检验（专升本）作业答案

食品理化检验（专升本）

学校: 无

问题 1: 1. 下列属于多糖的是（ ）。

选项:

A. 葡萄糖

B. 淀粉

C. 果糖

D. 乳糖

答案: 淀粉

问题 2: 2. 下列属于天然着色剂的是（ ）

选项:

A. 姜黄素

B. 胭脂红

C. 靛蓝

D. 新红

答案: 姜黄素

问题 3: 3. 标定EDTA溶液浓度基准试剂是（ ）。

选项:

A. HCl

B. CaCO

C. NaOH

D. K

Cr

O

答案: CaCO

问题 4: 4. 锌与二硫腙可形成（ ）色的配合物。

选项:

A. 白色

B. 紫红色

C. 蓝色

D. 黄色

答案: 紫红色

问题 5: 5. 测定酸度时，样品处理时需将样品中的（ ）除去，避免对测定结果的干扰。

选项:

A. 二氧化碳

B. 二氧化硅

C. 二氧化氮

D. 二氧化硫

答案: 二氧化碳

问题 6: 6. 使蛋白质变性的试剂是（ ）。

选项:

A. 葡萄糖

B. 氯化钠

C. 硝酸钾

D. 硫酸铜

答案: 硫酸铜

问题 7: 7. 下列属于还原性单糖的是（ ）。

选项:

A. 蔗糖

B. 果糖

C. 淀粉

D. 麦芽糖

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问题 8: 8. 下列属于多糖的是（ ）。

选项:

A. 纤维素

B. 果糖

C. 葡萄糖

D. 乳糖

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问题 9: 9. 下列属于漂白剂的是（ ）。

选项:

A. 二氧化硫

B. 苯甲酸

C. 羧甲基纤维素

D. 虫胶红

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问题 10: 10. 用pH计测得的是食品的（ ）。

选项:

A. 总酸度

B. 有效酸度

C. 挥发酸度

D. 真实酸度

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问题 11: 11. 在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱。

选项:

A. 固体

B. 液体

C. 气体

D. 半固体

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问题 12: 12. 下列属于乳化剂的是（ ）。

选项:

A. 果胶

B. 酯胶

C. 食用明胶

D. 羧甲基纤维素

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问题 13: 13. 维生素E缺乏引起下列哪种疾病（ ）。

选项:

A. 眼病

B. 坏血病

C. 神经炎

D. 不孕症

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问题 14: 14. 可见分光光度计测定的波长范围是（ ）。

选项:

A. <400nm

B. 400~760nm

C. >760nm

D. <200nm

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问题 15: 15. 温度的法定计量单位的是（ ）。

选项:

A. 法国硬度

B. 华氏度

C. 摄氏度

D. 德国硬度

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问题 16: 16. 下列属于还原性单糖的是（ ）。

选项:

A. 乳糖

B. 麦芽糖

C. 纤维素

D. 半乳糖

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问题 17: 17. 物质的量的法定计量单位是（ ）。

选项:

A. mol

B. mol/L

C. g/mol

D. g

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问题 18: 18. 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（ ）。

选项:

A. EDTA

B. AgNO

C. NaOH

D. HCl

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问题 19: 19. 以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写。

选项:

A. AOAC

B. ISO

C. CAC

D. OIE

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问题 20: 20. K

选项:

A. 催化

B. 显色

C. 氧化

D. 提高温度

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问题 21: 21. 测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

选项:

A. 蒸馏水

B. 纯净水

C. 去离子水

D. 矿泉水

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问题 22: 22. Pb

选项:

A. 紫色

B. 红色

C. 黄色

D. 蓝色

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问题 23: 23. 下列属于挥发性毒物的是（ ）。

选项:

A. 生物碱

B. 亚硝酸盐

C. 氰化物

D. 强酸

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问题 24: 24. 氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（ ）色的物质。

选项:

A. 红色

B. 紫色

C. 白色

D. 黑色

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问题 25: 25. 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（ ）。

选项:

A. 黄色

B. 白色

C. 红色

D. 蓝色

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问题 26: 26. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）。

选项:

A. 酸

B. 维生素A

C. 维生素B1

D. 生物素

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问题 27: 27. 黄曲霉毒素的简称是（ ）。

选项:

A. HPLC

B. TLC

C. EDTA

D. AFT

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问题 28: 28. 标定AgNO

选项:

A. NaCl

B. HCl

C. NaOH

D. Na

CO

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问题 29: 29. 气相色谱法的流动相（ ）。

选项:

A. 气体

B. 液体

C. 固体

D. 胶体

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问题 30: 30. 下列物质中属于水溶性毒物的是（ ）。

选项:

A. 苯酚

B. 强碱

C. 苯

D. 巴比妥类药物

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问题 31: 31. 塑料种类繁多，根据其热行为可分为热硬化性塑料和热可塑性塑料制品。（ ）

选项:

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问题 32: 32. 我国卫生标准规定，棉籽油的酸价应小于等于1。（ ）

选项:

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问题 33: 33. 维生素E缺乏引起不孕症。（ ）

选项:

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问题 34: 34. 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应大于等于4。（ ）

选项:

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问题 35: 35. 维生素B1荧光法检测原理是用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素。（ ）

选项:

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问题 36: 36. 当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将降低。（ ）

选项:

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问题 37: 37. 乳化剂可分为能形成水包油型的亲水性乳化剂和形成油包水型的亲油性乳化剂两类。（ ）

选项:

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问题 38: 38. 米不属于法定计量单位。（ ）

选项:

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问题 39: 39. 测定水的总硬度，结果是以CaCO

选项:

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问题 40: 40. 灰分是标示有机成分的一项指标。（ ）

选项:

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问题 41: 41. 测定水的总碱度时所用的标准溶液是（ ）。

选项:

A. EDTA

B. NaOH

C. AgNO

D. HCl

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问题 42: 42. 下列哪些食品中不含有苯并芘（ ）。

选项:

A. 香肠

B. 面包

C. 烤肉

D. 火腿

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问题 43: 43. 下列属于还原性双糖的是（ ）。

选项:

A. 维素

B. 淀粉

C. 葡萄糖

D. 乳糖

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问题 44: 44. 下列属于生物碱的是（ ）。

选项:

A. 蛋白质

B. 氢氧化钠

C. 吗啡

D. 甘油

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问题 45: 45. 紫外分光光度计的光源是（ ）。

选项:

A. 钨灯

B. 氘灯

C. 氦灯

D. 钠灯

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问题 46: 46. 紫外分光光度计的比色皿是（ ）。

选项:

A. 金属比色皿

B. 石英比色皿

C. 玻璃比色皿

D. 塑料比色皿

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问题 47: 47. 在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（ ）。

选项:

A. 20

B. 20.68

C. 19.32

D. 19.68

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问题 48: 48. 下列属于增稠剂的是（ ）。

选项:

A. 亮蓝

B. 没食子酸丙酯

C. 琼脂

D. 新红

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问题 49: 49. 茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（ ）。

选项:

A. 橘红色

B. 蓝色

C. 紫色

D. 黄色

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问题 50: 50. 测定水的硬度所用的标准溶液是（ ）。

选项:

A. HCl

B. EDTA

C. NaOH

D. AgNO

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问题 51: 51. 用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（ ）。

选项:

A. 240克

B. 140克

C. 93.75克

D. 160克

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问题 52: 52. 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）。

选项:

A. 铁氰化钾

B. 亚铁氰化钾

C. 醋酸铅

D. NaOH

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问题 53: 53. 硬度为30°DH的水属于（ ）。

选项:

A. 极硬水

B. 软水

C. 极软水

D. 硬水

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问题 54: 54. 下列属于蒸馏酒的是（ ）。

选项:

A. 黄酒

B. 白兰地

C. 葡萄酒

D. 啤酒

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问题 55: 55. 下列属于法定计量单位的是（ ）。

选项:

A. 里

B. 磅

C. 斤

D. 千米

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问题 56: 56. 下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（ ）。

选项:

A. 黄曲霉毒素G1

B. 黄曲霉毒素B1

C. 黄曲霉毒素G2

D. 2-乙基G2

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问题 57: 57. （ ）测定是糖类定量的基础。

选项:

A. 还原糖

B. 非还原糖

C. 葡萄糖

D. 淀粉

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问题 58: 58. 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）。

选项:

A. 日落黄

B. 姜黄素

C. 红花黄

D. 虫胶红

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问题 59: 59. 蔗糖在酸性条件下水解生成（ ）。

选项:

A. 两分子葡萄糖

B. 两分子葡萄糖

C. 一分子葡萄糖和一分子果糖

D. 一分子葡萄糖和一分子半乳糖

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问题 60: 60. 铅能与二硫腙作用生成红色配合物。（ ）

选项:

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问题 61: 61. 液体黏度的大小随温度的变化而变化。温度越高，黏度越大。（ ）

选项:

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问题 62: 62. 脂肪是食品中重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供37.62kJ的热能。（ ）

选项:

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问题 63: 63. 蔗糖属于还原性双糖。（ ）

选项:

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问题 64: 64. 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是巴布科克法。（ ）

选项:

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问题 65: 65. 氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物。（ ）

选项:

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问题 66: 66. 脂类不溶于水，易溶于有机溶剂。（ ）

选项:

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问题 67: 67. 下列属于人工甜味剂的是（ ）。

选项:

A. 糖精钠

B. 甜叶菊糖苷

C. 甘草

D. 麦芽糖醇

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问题 68: 68. 紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的。

选项:

A. 氙灯

B. 氘灯

C. 钨灯

D. 空心阴极管

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问题 69: 69. 下列属于发酵酒的是（ ）。

选项:

A. 啤酒

B. 五粮液

C. 白兰地

D. 茅台酒

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问题 70: 70. 蛋白质水解的最终产物是（ ）。

选项:

A. 葡萄糖

B. 氨基酸

C. 蔗糖

D. 羧酸

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问题 71: 71. 淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（ ）。

选项:

A. 葡萄糖

B. 果糖

C. 蔗糖

D. 麦芽糖

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问题 72: 72. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ）。

选项:

A. 赖氨酸

B. 甘氨酸

C. 丙氨酸

D. 丝氨酸

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问题 73: 73. 直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。

选项:

A. 亚铁氰化钾

B. Cu

的颜色

C. 硼酸

D. 次甲基蓝

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问题 74: 74. 斐林试剂与葡萄糖作用生成（ ）的Cu2O沉淀。

选项:

A. 蓝色

B. 黑色

C. 红色

D. 黄色

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问题 75: 75. 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（ ）。

选项:

A. 苏氨酸

B. 色氨酸

C. 甘氨酸

D. 蛋氨酸

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问题 76: 76. 下列属于双糖的是（ ）。

选项:

A. 蔗糖

B. 淀粉

C. 葡萄糖

D. 果糖

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问题 77: 77. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ）。

选项:

A. 谷氨酸

B. 甘氨酸

C. 色氨酸

D. 胱氨酸

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问题 78: 78. 下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（ ）。

选项:

A. 安眠朋

B. 速可巴比妥

C. 苯巴比妥

D. 戊巴比妥

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问题 79: 79. 汞的毒性大小顺序正确的是（ ）。

选项:

A. 氯化亚汞>氯化汞

B. 无机汞>汞蒸气

C. 汞蒸气>有机汞

D. 无机汞>有机汞

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问题 80: 80. 下列属于单糖的是（ ）。

选项:

A. 葡萄糖

B. 淀粉

C. 蔗糖

D. 麦芽糖

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问题 81: 81. 酒根据制造方法不同，可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三种。（ ）

选项:

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问题 82: 82. 测定葡萄的总酸度时，其测定结果以柠檬酸来表示。（ ）

选项:

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问题 83: 83. 下列属于非还原性双糖的是（ ）。

选项:

A. 乳糖

B. 蔗糖

C. 淀粉

D. 果糖

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问题 84: 84. 凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（ ）作吸收液。

选项:

A. 硼酸溶液

B. NaOH液

C. 萘氏试纸

D. 蒸馏水

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问题 85: 85. 淀粉水解的最终产物是（ ）。

选项:

A. 麦芽糖

B. 乳糖

C. 葡萄糖

D. 蔗糖

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问题 86: 86. 标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（ ）。

选项:

A. CaCO

B. Na

CO

C. NaOH

D. KOH

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问题 87: 87. 水的硬度是由下列哪种离子引起（ ）。

选项:

A. Fe

、Fe

B. Na

、K

C. Ca

、Mg

D. NO

、CO

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问题 88: 88. 碘缺乏可引起下列哪种疾病？（ ）

选项:

A. 大脖子病

B. 不孕症

C. 坏血病

D. 干眼病

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问题 89: 89. 流动相为气体，固定相为固体的色谱法，叫做气相色谱法。（ ）

选项:

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问题 90: 90. 使用EDTA法测定食物中钙时，在pH=6.8条件下用EDTA进行滴定。（ ）

选项:

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问题 91: 91. 减压干燥常用的称量皿是铝质称量皿。（ ）

选项:

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问题 92: 92. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ）。

选项:

A. 维生素B6

B. 泛酸

C. 维生素D

D. 叶酸

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问题 93: 93. 下列（ ）适合测量黏度较高的流体。

选项:

A. 毛细管黏度

B. 旋转黏度计

C. 滑球黏度计

D. 质构仪

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问题 94: 94. 下列属于还原性双糖的是（ ）。

选项:

A. 半乳糖

B. 淀粉

C. 麦芽糖

D. 果糖

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问题 95: 95. 下列不属于法定计量单位的是（ ）。

选项:

A. 秒

B. 克

C. 华氏度

D. 千焦

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问题 96: 96. 下列不是长度的法定计量单位是（ ）。

选项:

A. 里

B. 米

C. 厘

D. 千米

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问题 97: 97. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（ ）。

选项:

A. 佝偻病

B. 不孕症

C. 坏血病

D. 神经炎

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问题 98: 98. 下列属于单糖的是（ ）。

选项:

A. 乳糖

B. 麦芽糖

C. 乳糖

D. 淀粉

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问题 99: 99. 分子结构中凡有对称碳原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称光学活性物质。（ ）

选项:

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问题 100: 100. 蒸馏挥发酸时，一般用减压蒸馏法。（ ）

选项:

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问题 101: 101. 膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等。（ ）

选项:

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问题 102: 102. 卡尔-费休法是测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法。（ ）

选项:

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