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学起plus食品机械与工程原理（专升本）作业答案

食品机械与工程原理（专升本）

学校: 无

问题 1: 1. 立式杀菌锅的辅助装置不包括( )。

选项:

A. 杀菌篮

B. 电动葫芦

C. 空气压缩机

D. 杀菌车

答案: 杀菌车

问题 2: 2. 灌装包装线常采用( )带式输送机输送容器。

选项:

A. 链板

B. 网

C. 橡胶

D. 塑料

答案: 链板

问题 3: 3. 斗式提升机一般在( )装料。

选项:

A. 中部

B. 上部

C. 下部

D. A和B

答案: 下部

问题 4: 4. 双端式自动洗瓶机卫生条件( )于单端式,空间利用率( )于单端式。

选项:

A. 优,次

B. 优,优

C. 次,次

D. 次,优

答案: 优,次

问题 5: 5. ( )过滤机可作连续操作。

选项:

A. 板框

B. 真空

C. 离心

D. B和C

答案: 真空

问题 6: 6. 利用CIP对( )进行清洗不需要用喷头。

选项:

A. 片式杀菌机

B. 贮奶罐

C. 干燥室

D. 布袋过滤器

答案: 片式杀菌机

问题 7: 7. 通常，卧式杀菌锅可用于( )。

选项:

A. 常压杀菌

B. 加压杀菌

C. 反压冷却

D. B和C

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问题 8: 8. 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采( )螺旋体。

选项:

A. 叶片式

B. 实体

C. 齿形

D. 带式

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问题 9: 9. 小批量多品种果蔬可用( )进行热烫处理。

选项:

A. 螺旋输送式热烫机

B. 刮板输送热烫机

C. 夹层锅

D. 水泥池

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问题 10: 10. 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴( )时, 需要在罐壁上装挡板。

选项:

A. 重合

B. 垂直

C. 平行

D. 斜交

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问题 11: 11. 相对而言，金属探测器探测( )较困难。

选项:

A. 铁

B. 铜

C. 铝

D. 不锈钢

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问题 12: 12. 打浆机对物料的打碎程度与( )关系最小。

选项:

A. 物料的成熟度

B. 刮板的导程角

C. 刮板宽度

D. 刮板与筛网的间距

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问题 13: 13. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理( )的物料。

选项:

A. 稠度较大

B. 黏度较大

C. 含一定纤维的

D. B、C和D

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问题 14: 14. 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用( )喷头。

选项:

A. 固定式

B. 单轴旋转式

C. 双轴旋转式

D. A、B和C

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问题 15: 15. 下列杀菌设备，( )为间歇式。

选项:

A. 轨道回转式

B. 静水压式

C. 水封式

D. 淋水回转式

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问题 16: 16. 振动磨在干法和湿法状态下均可工作。

选项:

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问题 17: 17. 过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损失大。

选项:

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问题 18: 18. 斩拌机旋转剁刀的半径相同。

选项:

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问题 19: 19. 各种切丁机均对物料切割三次。

选项:

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问题 20: 20. 食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

选项:

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问题 21: 21. 带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。

选项:

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问题 22: 22. 真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。

选项:

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问题 23: 23. 逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。

选项:

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问题 24: 24. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。

选项:

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问题 25: 25. 机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

选项:

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问题 26: 26. 螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

选项:

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问题 27: 27. 多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。

选项:

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问题 28: 28. 带式输送机的最大输送距离为20m。

选项:

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问题 29: 29. 水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。

选项:

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问题 30: 30. 原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

选项:

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问题 31: 31. 一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。

选项:

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问题 32: 32. 目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

选项:

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问题 33: 33. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

选项:

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问题 34: 34. 喷头是所有 CIP 系统的必备部件。

选项:

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问题 35: 35. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。

选项:

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问题 36: 36. 下列杀菌设备中，( )杀菌设备属于连续式。

选项:

A. 静水压式

B. 浸水回转式

C. 无篮式

D. 淋水回转式

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问题 37: 37. 为了使离心泵正常运行，开机前必须保证( )。

选项:

A. 关闭出口阀

B. 泵内灌满料液

C. 将泵的料液排出

D. A和C

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问题 38: 38. 一般食品用喷雾干燥设备是( )的。

选项:

A. 封闭式

B. 半封闭

C. 开放

D. 无菌

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问题 39: 39. 果蔬预煮机一般采用( )输送物料。

选项:

A. 网带式输送机

B. 螺旋输送机

C. 斗式输送机

D. A和B

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问题 40: 40. 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为( )。

选项:

A. 18%~38%

B. 28%~38%

C. 28%~40%

D. 38%~48%

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问题 41: 41. 滚筒式干燥器一般不用( )对滚筒加热。

选项:

A. 蒸汽

B. 过热蒸汽

C. 热空气

D. 过热水

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问题 42: 42. 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用( )洗罐机。

选项:

A. GT7D3型

B. LB4Bl型

C. A和B

D. 旋转圆盘式

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问题 43: 43. 对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。

选项:

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问题 44: 44. 带式输送机只能水平或向上输送。

选项:

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问题 45: 45. SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。

选项:

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问题 46: 46. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。

选项:

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问题 47: 47. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。

选项:

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问题 48: 48. 食品加工机械设备多为成套设备。

选项:

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问题 49: 49. 夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。

选项:

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问题 50: 50. 所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

选项:

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问题 51: 51. 绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。

选项:

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问题 52: 52. 自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。

选项:

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问题 53: 53. 我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

选项:

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问题 54: 54. 双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

选项:

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问题 55: 55. 绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。

选项:

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问题 56: 56. 一般可根据( )进行搅拌器型式的选择。

选项:

A. 料液黏度

B. 容器大小

C. A和B

D. 容器的高度

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问题 57: 57. ( )喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

选项:

A. 气流式

B. 机械离心式

C. 气动离心式

D. A和C

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问题 58: 58. 饼干成型机中的饼干坯料常用( )带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。

选项:

A. 钢，布

B. 布，钢

C. 橡胶，钢

D. 钢，橡胶

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问题 59: 59. ( )式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

选项:

A. 滚筒

B. 喷雾

C. 网带

D. 气流

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问题 60: 60. 管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。

选项:

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问题 61: 61. 鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。

选项:

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问题 62: 62. 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以( )。

选项:

A. 采用机械搅拌

B. 脉冲进气

C. A和B

D. 提高空气流量

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问题 63: 63. 自动洗瓶机，可同时采用( )。

选项:

A. 喷洗和刷洗

B. 浸洗和刷洗

C. 浸洗和喷洗

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问题 64: 64. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

选项:

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问题 65: 65. 食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

选项:

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问题 66: 66. 卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

选项:

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问题 67: 67. 离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。

选项:

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问题 68: 68. ( )压榨机为间歇操作型。

选项:

A. 螺旋

B. 辊式

C. 布赫

D. 带式

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问题 69: 69. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

选项:

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问题 70: 70. 食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。

选项:

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问题 71: 71. 304不锈钢的镍含量为10%。

选项:

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问题 72: 72. 从油料种子榨取植物油，可选用( )压榨机。

选项:

A. 螺旋

B. 辊式

C. 板式

D. 带式

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问题 73: 73. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

选项:

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问题 74: 74. 列管式热交换器也称壳管式热交换器。

选项:

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问题 75: 75. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。

选项:

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问题 76: 76. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

选项:

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问题 77: 77. 具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

选项:

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