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中国大学MOOC食品营养与食品安全作业答案

食品营养与食品安全

学校: 无

问题 1: 1. 在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升

选项:

A. 500-1000

B. 1000-1500

C. 1500-1700

D. 1700-1900

答案: 1500-1700

问题 2: 2. 关于合理膳食要求，以下表述错误的是

选项:

A. 提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素

B. 科学烹饪和加工食物

C. 合理的进餐制度和良好的饮食习惯

D. 不保证食品安全

答案: 不保证食品安全

问题 3: 3. 关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是

选项:

A. 首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率

B. 其次是满足人们的“美味”享受

C. 加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。

D. 食物加工烹调只是为了好吃

答案: 首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率

问题 4: 1. 婴幼儿配方食品不包括

选项:

A. 婴儿配方食品

B. 较大婴儿和幼儿配方食品

C. 特殊医学用途婴儿配方食品

D. 成人配方食品

答案: 成人配方食品

问题 5: 2. 每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的

选项:

A. 10%

B. 20%

C. 30%

D. 40%

答案: 30%

问题 6: 1. 生活中的坏习惯不包括

选项:

A. 轻视早餐

B. 早睡早起

C. 吸烟酗酒

D. 暴饮暴食

答案: 早睡早起

问题 7: 2. 关于健康生活方式，以下说法正确的是

选项:

A. 指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动

B. 表现出活动形式和行为特征的综合模式

C. 其目的是促进身心健康

D. 其目的不是促进身心健康

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问题 8: 3. 健康四大基石包括

选项:

A. 合理膳食

B. 适量运动

C. 戒烟限酒

D. 心理平衡

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问题 9: 1. 运动过量的危害包括

选项:

A. 睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降

B. 心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐

C. 食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱

D. 肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛

E. 全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等

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问题 10: 2. 有氧运动对身体的好处包括

选项:

A. 增强心血管适应能力

B. 维持健康体重，预防肥胖

C. 增进心肺功能

D. 改善内分泌系统的调节功能

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问题 11: 3. 适宜的运动强度不应遵循的原则是

选项:

A. 从小到大，循序渐进的原则

B. 先有氧运动，后力量或阻力运动

C. 运动时间逐渐延长

D. 直接开始剧烈运动

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问题 12: 1. 夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。

选项:

A. 0.5-1

B. 1-1.5

C. 1.5-2

D. 2-2.5

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问题 13: 2. 理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。

选项:

A. 95

B. 100

C. 105

D. 110

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问题 14: 3. 怎样做到吃动平衡

选项:

A. 合理的营养

B. 科学的健身运动

C. 过剩的营养

D. 大量的健身运动

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问题 15: 1. 营养过剩的原因不包括

选项:

A. 摄入过多

B. 消化吸收不好

C. 机体需要量减少

D. 个人饮食习惯

E. 各种营养补充剂

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问题 16: 2. 钙缺乏可能导致

选项:

A. 佝偻病

B. 骨质疏松症

C. 胎儿神经管畸形

D. 贫血

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问题 17: 3. 营养不良出现的原因包括

选项:

A. 食物供给不足

B. 食物中营养素缺乏

C. 营养素吸收利用障碍

D. 营养素需要量增加

E. 营养素的破坏或丢失增加

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问题 18: 1. 维生素C缺乏导致

选项:

A. 癞皮病

B. 坏血病

C. 新生儿神经管畸形

D. 克山病

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问题 19: 2. 缺乏 导致脚气病

选项:

A. 维生素B

B. 维生素B

C. 维生素B

D. 维生素PP

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问题 20: 3. 蛋白质缺乏的原因包括

选项:

A. 摄入量不足

B. 排出量过多

C. 消化吸收不良

D. 体内蛋白质合成障碍

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问题 21: 1. 以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状

选项:

A. 疲乏无力、易疲倦

B. 心慌、活动后气短

C. 眼花、耳鸣、食欲差

D. 头痛

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问题 22: 2. 哪种食物不属于含铁丰富的食物

选项:

A. 肉

B. 动物血

C. 桂圆

D. 巧克力

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问题 23: 3. 为什么会发生缺铁性贫血

选项:

A. 食物铁摄入不足

B. 铁的需要量增加

C. 铁丢失过多

D. 铁的摄入量过多

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问题 24: 1. 痛风包括

选项:

A. 原发性痛风

B. 先天性痛风

C. 继发性痛风

D. 后天性痛风

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问题 25: 2. 痛风食疗的原则包括

选项:

A. 限制嘌呤摄入量

B. 限制总热能、碳水化合物摄入量

C. 限制蛋白质、脂肪的摄入量

D. 多吃新鲜蔬菜和水果

E. 增加水的摄入、忌饮酒

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问题 26: 3. 痛风的相关疾病不包括

选项:

A. 肥胖

B. 糖尿病

C. 高血压

D. 感冒

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问题 27: 1. 20克奶粉和以下哪种食物是等质的

选项:

A. 160克牛奶

B. 20克脱脂奶粉

C. 130克无糖酸奶

D. 400克豆浆

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问题 28: 2. 以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应

选项:

A. 确定该男生一日能量需要量

B. 计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量

C. 计算三大产热营养素每日需要量

D. 计算主食的量

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问题 29: 3. 食谱编制方法包括

选项:

A. 计算法

B. 食物交换份法

C. 目测法

D. 加减法

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问题 30: 1. 人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上 斤海鲜才有中毒的可能

选项:

A. 1

B. 5

C. 10

D. 40

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问题 31: 2. 产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括

选项:

A. 补充机体维生素和水分

B. 促进食欲

C. 有助于产后恢复

D. 畏寒畏冷

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问题 32: 3. 钙的食物最佳来源不包括

选项:

A. 奶类及其制品

B. 大豆及其制品

C. 绿叶菜

D. 骨头汤

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问题 33: 1. 关于转基因食品的描述不正确的是

选项:

A. 转基因是将一种人类所需要的外源基因，导入动物或植物体的细胞内，从而获得生物性状改变

B. 转基因技术实质使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术

C. 转基因食品是指采用转基因技术开发的食品或食品添加剂

D. 转基因食品不能食用

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问题 34: 2. 转基因食品可能的安全问题包括

选项:

A. 食用安全

B. 环境安全

C. 人身安全

D. 出行安全

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问题 35: 3. 主要的转基因食品包括

选项:

A. 耐受除草剂植物

B. 抗病虫害，改善食物成分

C. 改进农业生产品质

D. 延长食品的货架期

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问题 36: 1. 对安全食品的认识描述不正确的是

选项:

A. 安全食品是相对的，不是绝对的

B. 安全食品是绝对的

C. 食品安全的自我保护是很重要的

D. 要保证储存食物的安全

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问题 37: 2. 食品不安全的危害不包括

选项:

A. 对消费者造成直接和潜在的危害

B. 经济损失

C. 信誉受损

D. 精神受创

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问题 38: 3. 食源性疾病包括

选项:

A. 急性食源性疾病

B. 慢性食源性疾病

C. 直接食源性疾病

D. 间接食源性疾病

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问题 39: 1. 关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是

选项:

A. 食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度

B. 农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品

C. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品

D. 餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求

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问题 40: 2. 生产经营食品应该符合的要求不包括

选项:

A. 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

B. 有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员保证食品安全的规章制度。

C. 餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

D. 用水不用符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

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问题 41: 3. 以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂

选项:

A. 工业硫磺

B. 含农药残留的食品

C. 未超过保质期的食品

D. 过量使用食品添加剂的食品

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问题 42: 1. 正确解冻方法不包括

选项:

A. 微波炉解冻

B. 常温解冻

C. 冰箱解冻

D. 冷冻解冻

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问题 43: 2. 关于微波炉的说法正确的是

选项:

A. 微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别

B. 微波炉使用极高频电磁场

C. 没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病

D. 使用微波炉时受到的电磁辐射非常强

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问题 44: 3. 去除果蔬农残的三板斧是

选项:

A. 清洗

B. 去皮

C. 烹饪

D. 生吃

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问题 45: 1. 炭疽按感染途径不同分为

选项:

A. 皮肤感染型

B. 经口感染型

C. 吸入感染型

D. 接触感染型

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问题 46: 2. 甲型流感病毒除感染人外，还可感染

选项:

A. 猪

B. 马

C. 海洋哺乳动物

D. 禽类

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问题 47: 3. 关于手足口病的说法不正确的是

选项:

A. 是由柯萨奇A病毒的肠道病毒引起

B. 又名发疹性水疱性口腔炎

C. 多发生于10岁以上儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹

D. 有些重症患儿如果病情发展快，可导致死亡

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问题 48: 1. 沙门菌食物中毒的临床表现不包括

选项:

A. 鼻塞、咳嗽、打喷嚏

B. 头痛、恶心、食欲不振

C. 呕吐、腹痛、腹泻

D. 轻者3—4天症状消失，重者出现神经系统症状、少尿、无尿、呼吸困难等症状甚至死亡

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问题 49: 2. 李斯特菌在（ ）的条件下，10分钟可被杀死

选项:

A. 37—38℃

B. 40—41℃

C. 52—52℃

D. 58—59℃

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问题 50: 3. 造成细菌性食物中毒的原因不包括

选项:

A. 致病菌污染食品

B. 食物的贮存方式不当导致病菌大量生长繁殖或产生毒素

C. 食物灭菌彻底

D. 生熟交叉感染、从业人员带菌感染

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问题 51: 1. 食品产生经营者在一年内累计（ ）因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。

选项:

A. 一次

B. 两次

C. 三次

D. 四次

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问题 52: 2. 以下说法错误的是

选项:

A. 未取得食品、食品添加剂生产经营许可将受到没收处罚

B. 违法生产经营的食品、食品添加剂按货值金额进行罚款

C. 明知从事规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，将受到停止违法行为、没收违法所得、处五万元以上十万元以下罚款

D. 使消费者的合法权益受到损害的，不与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任

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问题 53: 3. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

选项:

A. 一年

B. 五年

C. 十年

D. 终身

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