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超星学习通营养与食品卫生作业答案 (2)

营养与食品卫生

学校: 无

问题 1: 1. BMI指数的计算公式是（）。

选项:

A. 体重/身高

B. 身高/体重

C. 体重/身高平方

D. 身高/体重平方

答案: 体重/身高平方

问题 2: 2. 脂肪：蛋白质：碳水化合物的供能比是

选项:

A. 4：9：4

B. 1：1：1

C. 4：4：9

D. 9：4：4

答案: 9：4：4

问题 3: 3. 以下哪种说法不正确

选项:

A. 身高越高，体表面积越大

B. 儿童的基础代谢率高于老年人

C. 男性的基础代谢率高于女性

D. 气温越低，基础代谢率越高

答案: 身高越高，体表面积越大

问题 4: 4. 根据能量消耗水平来划分，学生的日常活动属于

选项:

A. 极轻体力活动

B. 轻体力活动

C. 中等体力活动

D. 重体力活动

答案: 中等体力活动

问题 5: 5. 相同运动强度下，肌肉发达的人消耗的能量比肌肉不发达的人消耗的能量

选项:

A. 相等

B. 少

C. 多

D. 不一定

答案: 多

问题 6: 6. 膳食摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈（ ）。

选项:

A. 负相关

B. 不相关

C. 正相关

D. 未确定

答案: 正相关

问题 7: 7. 维持人体基本生命活动的热能是（ ）。

选项:

A. 体力活动耗能

B. 基础代谢

C. 非体力活动耗能

D. 食物特殊动力作用耗能

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问题 8: 8. 在耐力运动中，主要的供能物质是( )。

选项:

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 矿物质

E. 维生素

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问题 9: 9. 不属于轻体力劳动的是( )。

选项:

A. 办公室工作

B. 售货员

C. 讲课

D. 化学实验操作

E. 学生日常活动

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问题 10: 10. 基础代谢是指( )。

选项:

A. 食物热效应

B. 因摄食而引起的能量额外消耗

C. 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量

D. 维持生命的最低能量消耗

E. 轻体力活动的能量消耗

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问题 11: 11. 一成年男性，身高 175cm，体重 70kg，其身体质量指数为（ ）。

选项:

A. 19.8

B. 22.9

C. 23.6

D. 24.7

E. 28.0

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问题 12: 12. 人体中最经济、最重要的能量来源是( )。

选项:

A. 碳水化合物

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 矿物质

E. 维生素

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问题 13: 13. 成人膳食中脂肪供能比最好不超过( )。

选项:

A. 10%

B. 20%

C. 30%

D. 40%

E. 50%

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问题 14: 14. 在人体内氧化产生 360kcal 能量所需要的脂肪是( )。

选项:

A. 40g

B. 90g

C. 120g

D. 150g

E. 180g

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问题 15: 15. 人体大脑的能量主要来源于哪种营养素？

选项:

A. 蛋白质

B. 葡萄糖

C. 维生素

D. 脂类

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问题 16: 16. 性别和体重相同的情况下，瘦高体型的人的基础代谢率（）矮胖体型的人

选项:

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问题 17: 17. 人体的热量消耗包括（）、（）、（）和生长发育需要的能量等四个方面。

选项:

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问题 18: 18. 食物热效应是指（）

选项:

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问题 19: 19. 气温越低基础代谢率越低。

选项:

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问题 20: 20. 女性的基础代谢率高于男性。

选项:

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问题 21: 21. 营养学上通常将蛋白质、脂肪和碳水化合物称为产能营养素。

选项:

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问题 22: 22. 高梁为主血糖生成指数食物，老人应少吃。

选项:

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问题 23: 23. 体重越重的人消耗的能量越多。

选项:

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问题 24: 24. 做同样的工作，越熟练的人消耗的热量越多

选项:

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问题 25: 25. 食物的能量来源是( )

选项:

A. 碳水化合物

B. 酒精

C. 脂肪

D. 蛋白质

E. 矿物质

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问题 26: 1. 糖尿病人必须控制（ ）的摄入。

选项:

A. 能量

B. 膳食纤维

C. 维生素

D. 矿物质。

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问题 27: 2. 世界范围内主要的糖尿病类型为（ ）

选项:

A. Ⅰ型糖尿病

B. Ⅱ型糖尿病

C. 妊娠糖尿病

D. 胰腺炎引起的糖尿病

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问题 28: 3. 下列调味品与患高血压有关的是______

选项:

A. 胡椒面

B. 食盐

C. 醋

D. 茶

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问题 29: 4. 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：

选项:

A. 红烧

B. 煎

C. 清蒸

D. 烤

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问题 30: 5. 下列食物搭配中，可组成平衡膳食的是：

选项:

A. 米饭、小白菜、瘦猪肉、豆腐干、香蕉

B. 面条、鸡蛋、肉丝、菠菜

C. 馒头、鸡蛋、酸奶

D. 大白菜猪肉馅饺子

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问题 31: 6. 膳食中维生素A主要来源于动物肝脏，维生素A原主要在深绿色或红黄色蔬菜和水果中，维生素A:维生素A原的摄入比例最好是（ ）

选项:

A. 1:0

B. 1:2

C. 2:1

D. 0:1

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问题 32: 7. 下列膳食营养因素中促进血压升高的是_____

选项:

A. 脂肪

B. 钙

C. 蛋白质

D. 维生素C

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问题 33: 8. 属于维生素 B1缺乏症可能引起的病：

选项:

A. 佝偻病

B. 脚气病

C. 坏血病

D. 夜盲症

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问题 34: 9. 造成肥胖的主要原因是：

选项:

A. 遗传因素

B. 环境因素

C. 年龄和性别

D. 胃口好吃得多

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问题 35: 10. 下列选项中与冠心病发病率和死亡率呈负相关的食物有：

选项:

A. 高钙

B. 低钠

C. 富含铁

D. 低糖

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问题 36: 11. 预防动脉硬化应增加（ ）的摄入。

选项:

A. 饱和脂肪酸

B. 不饱和脂肪酸

C. 甘油三酯

D. 胆固醇

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问题 37: 12. （ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。

选项:

A. 膳食纤维

B. 淀粉

C. 双糖

D. 寡糖

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问题 38: 13. 具备下列（ ）即可诊断为患有糖尿病。

选项:

A. 空腹血糖高于126mg/dL

B. 空腹血糖高于110mg/dL

C. 餐后血糖高于200mg/dL

D. 餐后血糖高于140mg/dL

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问题 39: 14. 糖尿病人可以适当增加（ ）的摄入。

选项:

A. 水果

B. 蔬菜

C. 米饭

D. 油脂

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问题 40: 15. 引发癌症发生发展的重要原因是（ ）。

选项:

A. 高能量膳食

B. 低能量膳食

C. 不合理的饮食结构

D. 不合理的特殊饮食习惯

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问题 41: 16. 一型糖尿病占糖尿病的大多数。

选项:

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问题 42: 17. 癌症和糖尿病都属于急性疾病，与营养因素关系不大。

选项:

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问题 43: 18. 人体免疫力主要与遗传因素有关，和营养没什么关系。

选项:

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问题 44: 19. 糖尿病患者主要应该限制（ ）的摄入。

选项:

A. 蛋白质

B. 碳水化合物

C. 低分子糖

D. 脂肪

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问题 45: 1. 怀孕中期妇女每日VA的参考摄入量为（ ）微克视黄醇当量。

选项:

A. 600

B. 700

C. 800

D. 900

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问题 46: 2. 营养素的推荐摄入量可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 ( )个体需要量的摄入量。

选项:

A. 50%

B. 97%～98%

C. 100%

D. 都不对。

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问题 47: 3. 我国推荐成年人钙的参考摄入量为每日（ ）毫克。

选项:

A. 600

B. 800

C. 1000

D. 1200

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问题 48: 4. 成年男子中等体力活动水平人群每日能量需要量为（ D ）MJ。

选项:

A. 9.62

B. 12.00

C. 8.80

D. 11.29

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问题 49: 5. 膳食营养素参考摄入量包括（ ）。

选项:

A. 平均需要量

B. 推荐摄入量

C. 适宜摄入量

D. 可耐受最高摄入量

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问题 50: 1. 属于水溶性维生素的是

选项:

A. 维生素A

B. 维生素C

C. 维生素E

D. 维生素D

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问题 51: 2. 当机体长期缺乏会对视力产生影响的营养素是（ ）。

选项:

A. 维生素A

B. 维生素E

C. 亚麻酸

D. 亚油酸

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问题 52: 3. 男性维生素A的推荐摄入量为（ ）µg 视黄醇当量/天。

选项:

A. 800

B. 700

C. 3000

D. 1000

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问题 53: 4. 下列（ ）是补充维生素A良好的食物来源。

选项:

A. 瘦肉

B. 菠菜

C. 胡萝卜

D. 木耳

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问题 54: 5. 维生素D最主要的生理功能是（ ）。

选项:

A. 预防贫血

B. 调节人体能量代谢

C. 促进钙磷在体内的代谢

D. 维持人的视觉功能

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问题 55: 6. 维生素中抗氧化性最强的是（ ）。

选项:

A. 维生素A

B. 维生素E

C. 维生素K

D. 维生素C

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问题 56: 7. 维生素E缺乏容易引起的贫血是（ ）。

选项:

A. 缺铁性贫血

B. 营养性贫血

C. 溶血性贫血

D. 巨幼红细胞性贫血

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问题 57: 8. 表观消化率数值上比真消化率要

选项:

A. 高

B. 低

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问题 58: 9. 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）。

选项:

A. 干眼病

B. 脚气病

C. 癞皮病

D. 佝偻病

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问题 59: 10. 成人维生素C的推荐摄入量为（ ）mg /天。

选项:

A. 1000

B. 200

C. 50

D. 100

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问题 60: 11. 人类从外界摄取食物满足自身生理需要的必要的生物学过程指的是哪个名词

选项:

A. 营养素

B. 食物

C. 营养价值

D. 营养

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问题 61: 12. 含维生素C 最多的蔬菜是( )

选项:

A. 白菜

B. 油菜

C. 柿子椒

D. 大萝卜

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问题 62: 13. 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）

选项:

A. 锌

B. 铁

C. 叶酸

D. 尼克酸

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问题 63: 14. 食物中长期缺乏维生素 B1 易引起（ ）

选项:

A. 蛋白质热能营养不良

B. 癞皮病

C. 脚气病

D. 败血病

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问题 64: 15. 维生素 B2 的良好来源是 （ ）

选项:

A. 白菜

B. 菠菜

C. 大米

D. 动物肝脏

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问题 65: 16. 维生素A的主要来源是 （ ）

选项:

A. 马铃薯

B. 梨子

C. 小麦

D. 动物肝脏

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问题 66: 17. 维生素 B2又称为 ( ) 。

选项:

A. 核黄素

B. 生物素

C. 硫胺素

D. 钴胺素

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问题 67: 18. 维生素 B1又称为 ( )。

选项:

A. 核黄素

B. 硫胺素

C. 生物素

D. 钴胺素

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问题 68: 19. 蛋白质营养的评价指标有

选项:

A. 蛋白质含量

B. 消化率

C. 生物价

D. 功效比

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问题 69: 20. 维生素A和维生素C都属于水溶性维生素。

选项:

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问题 70: 21. 夜盲症主要是维生素A缺乏引起的。

选项:

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问题 71: 22. 补充维生素A最好的方法是多吃胡萝卜。

选项:

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问题 72: 23. 维生素D本身就能发挥生理功能，促进钙的吸收。

选项:

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问题 73: 24. 维生素D是水溶性维生素。

选项:

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问题 74: 25. 坏血病主要是由于缺乏维生素E造成的。

选项:

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问题 75: 26. 维生素E是抗氧化性最强的维生素。

选项:

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问题 76: 27. 脚气病主要是由于缺乏维生素E造成的。

选项:

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问题 77: 28. 维生素B

选项:

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问题 78: 29. 肌肉萎缩和肌无力是湿性脚气病的主要特征。

选项:

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问题 79: 30. 维生素B

选项:

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问题 80: 31. 维生素C具有抗氧化性。

选项:

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问题 81: 32. 维生素C属于脂溶性维生素。

选项:

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问题 82: 33. 维生素D缺乏婴儿表现为 () ，成人表现为 () ，老年人表现为 () 。

选项:

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问题 83: 34. 口腔溃疡和口角炎主要是由于缺乏维生素

选项:

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问题 84: 35. 一般来说，怀孕前体重偏重的女性，整个怀孕期间，体重的增重应该（ ）一些。

选项:

A. 多

B. 少

C. 不受影响

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问题 85: 36. 维生素B

选项:

A. 周围性神经炎

B. “三D”症状

C. 口角炎

D. 牙龈疼痛出血

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问题 86: 37. 对于健康成年人来说，维生素D的推荐摄入量是 ( ) /d。

选项:

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问题 87: 38. 维生素中抗氧化性最强的是 ( ) ，主要缺乏症为 ( ) 。

选项:

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问题 88: 39. V

选项:

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问题 89: 40. 脂溢性皮炎主要是由于缺乏维生素

选项:

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问题 90: 41. 对于健康成年人来说，维生素C的推荐摄入量是 ( ) /d。

选项:

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问题 91: 1. 大学生的日常学习和生活活动属于（ ）体力活动水平。

选项:

A. 轻

B. 中

C. 重

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问题 92: 2. 人体内含量最多的无机元素是（ ）。

选项:

A. 钙

B. 铁

C. 锌

D. 碘

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问题 93: 3. 成人女性铁的推荐摄入量是（ ）mg/d。

选项:

A. 35

B. 20

C. 25

D. 15

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问题 94: 4. 以下属于优质铁食物来源的是（ ）。

选项:

A. 柑橘

B. 大米

C. 菠菜

D. 瘦肉

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问题 95: 5. 下列哪项不属于缺铁性贫血的主要症状（ ）。

选项:

A. 面色苍白

B. 生长缓慢

C. 心慌气短

D. X型腿

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问题 96: 6. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )

选项:

A. 磷酸

B. 草酸

C. 琥珀酸

D. 植酸

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问题 97: 7. ( )几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低。

选项:

A. 维生素 A

B. 维生素 B

C. 维生素 C

D. 维生素D

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问题 98: 8. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）

选项:

A. 钙

B. 铁

C. 钾

D. 钠

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问题 99: 9. 膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）

选项:

A. 抗坏血酸

B. 脂肪酸

C. 草酸

D. 植酸

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问题 100: 10. 能促进钙吸收最经济的措施是( )

选项:

A. 多吃蔬菜、水果

B. 经常做理疗(热敷)

C. 多吃谷类食物

D. 经常在户外晒太阳

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问题 101: 11. 能促进铁吸收的措施是( )

选项:

A. 多吃动物血、肉类食品

B. 多吃乳类食品

C. 多吃谷类食品

D. 多吃蔬菜、水果类食品

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问题 102: 12. 常量元素是指每日需要量在 () mg以上的矿物质

选项:

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问题 103: 13. 长期铁摄入不足容易引起的营养缺乏病是 ( ) ，又叫作 ( )

选项:

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问题 104: 14. 食物中铁的两种存在形式为 ( ) 和 ( ) 两大类，其中 ( ) 消化吸收率高，不易受膳食因素影响。

选项:

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问题 105: 15. 缺钙直接补充钙片就可以了。

选项:

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问题 106: 16. 老年人缺钙引起的疾病叫做佝偻病。

选项:

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问题 107: 17. 植酸和草酸会促进铁的吸收。

选项:

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问题 108: 18. 铁是人体内含量最多的微量元素。

选项:

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问题 109: 19. 下列矿物质中，属于人体必需微量元素的有( )

选项:

A. 锌

B. 磷

C. 钙

D. 铁

E. 硒

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问题 110: 20. 含碘量丰富的食品有（ ）

选项:

A. 海带

B. 深绿色蔬菜

C. 干贝

D. 紫菜

E. 海鱼

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问题 111: 21. 学龄儿童可出现的营养问题有( )。

选项:

A. 缺铁性贫血

B. 维生素A 缺乏

C. 维生素B1 缺乏

D. 肥胖

E. 锌缺乏

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问题 112: 22. 可使孕妇出现贫血的维生素包括( )。

选项:

A. 维生素A

B. 维生素B1

C. 维生素B12

D. 叶酸

E. 维生素E

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问题 113: 23. 具有抗氧化作用的维生素是（ ）

选项:

A. 维生素A

B. 维生素D

C. 维生素E

D. 叶酸

E. 维生素C

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问题 114: 24. 缺铁性贫血主要表现为（ ）的比例下降

选项:

A. 白细胞

B. 血红蛋白

C. 红细胞

D. 中性粒细胞

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问题 115: 1. 机体最直接最有效的能量来源是

选项:

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 维生素

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问题 116: 2. 碳水化合物的供能比应占总能量的

选项:

A. 25-35%

B. 10-15%

C. 20-30%

D. 55-65%

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问题 117: 3. 能被人体消化吸收的碳水化合物是( )

选项:

A. 棉籽糖

B. 果胶

C. 水苏糖

D. 淀粉

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问题 118: 4. 下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。

选项:

A. 葡萄糖

B. 麦芽糖

C. 膳食纤维

D. 乳糖

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问题 119: 5. 食物中 1g 碳水化合物产生的热量是( )。‍

选项:

A. 36.7kJ

B. 16.7kJ

C. 29.3kJ

D. 7.0kcal

E. 9.0kcal

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问题 120: 6. 机体最直接最有效的能量来源是（）

选项:

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问题 121: 7. 不吃或少吃碳水化合物丰富的食物是健康的减肥方式。

选项:

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问题 122: 8. 肉类是碳水化合物的主要来源。

选项:

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问题 123: 9. 乳糖不耐症的根本原因是由于体内缺乏乳糖酶导致的。

选项:

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问题 124: 10. 大豆中的胀气因子包括( ) 。

选项:

A. 棉籽糖

B. 阿拉伯糖

C. 水苏糖

D. 半乳聚糖

E. 蔗糖

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问题 125: 11. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）

选项:

A. 叶酸、维生素B6、铁

B. 维生素A、碘、钙

C. 维生素

D. 锌、叶酸、维生素A

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问题 126: 1. 脂肪供给人体能量应占总能量的

选项:

A. 20%-30%

B. 10%-15%

C. 55%-65%

D. 20%-40%

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问题 127: 2. 为人体提供能量所占比例最高的应是

选项:

A. 蛋白质

B. 碳水化合物

C. 脂肪

D. 维生素

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问题 128: 3. 下列属于贮存脂的是（ ）。

选项:

A. 胆固醇

B. 磷脂

C. 甘油三酯

D. 糖脂

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问题 129: 4. 预防动脉硬化应增加（ ）的摄入。

选项:

A. 饱和脂肪酸

B. 不饱和脂肪酸

C. 甘油三酯

D. 胆固醇

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问题 130: 5. 血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。

选项:

A. HDL

B. LDL

C. 糖蛋白

D. 球蛋白

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问题 131: 6. 脂肪和磷脂的消化主要在（ ） 进行。

选项:

A. 口腔

B. 胃

C. 以上均错

D. 小肠

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问题 132: 7. 碳水化合物的生理作用有（ ）。

选项:

A. 提供和储存能量

B. 构成人体组织

C. 保肝解毒作用

D. 节约蛋白质

E. 抗生酮作用

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问题 133: 8. 脂类分为（）和（）。

选项:

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问题 134: 9. 从脂类的分类上来说，甘油三酯属于（）。

选项:

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问题 135: 10. 营养学上最具价值的脂肪酸n-3系列和n-6 系列两类，亚油酸属于（）系列的不饱和脂肪酸

选项:

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问题 136: 11. 胆固醇属于贮存脂。

选项:

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问题 137: 12. 脂类对人体没任何好处，一定要少吃。

选项:

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问题 138: 1. 成年女性蛋白质推荐摄入量是（ ）g/d。

选项:

A. 75

B. 65

C. 20

D. 5

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问题 139: 2. 食物热效应一般为基础代谢的 %。

选项:

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

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问题 140: 3. 小学生所需的必需氨基酸的有（ ）种。

选项:

A. 5

B. 9

C. 8

D. 20

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问题 141: 4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

选项:

A. 半胱氨酸

B. 酪氨酸

C. 精氨酸

D. 丝氨酸

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问题 142: 5. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ）

选项:

A. 氮平衡

B. 负氮平衡

C. 排出足够的尿素氮

D. 正氮平衡

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问题 143: 6. 大豆中的蛋白质含量( ) 。

选项:

A. 15～20%

B. 50～60%

C. 10～15%

D. 35～40%

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问题 144: 7. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )

选项:

A. 甜炼乳

B. 调制奶粉

C. 淡炼乳

D. 全脂奶粉

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问题 145: 8. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）

选项:

A. 精氨酸

B. 组氨酸

C. 丝氨酸

D. 胱氨酸

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问题 146: 9. 浮肿型—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）

选项:

A. 蛋白质

B. 热能

C. 维生素

D. 矿物质

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问题 147: 10. 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ） A． B． C． D．

选项:

A. 苯丙氨酸

B. 蛋氨酸

C. 苏氨酸

D. 赖氨酸

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问题 148: 11. 蛋白质营养不良可导致( )含量下降。

选项:

A. 血清球蛋白

B. 血清白蛋白

C. 血浆高密度脂蛋白

D. 血清糖蛋白

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问题 149: 12. 限制氨基酸是指( )。

选项:

A. 氨基酸分较高的氨基酸

B. 氨基酸分较低的氨基酸

C. 氨基酸分较高的必需氨基酸

D. 氨基酸分较低的必需氨基酸

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问题 150: 13. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( )。 (A)(B) (C)6.25 (D)

选项:

A. 5.85

B. 6.05

C. 6.25

D. 6.45

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问题 151: 14. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。

选项:

A. 球蛋白

B. 清蛋白

C. 谷蛋白

D. 磷蛋白

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问题 152: 15. 成年男性蛋白质推荐摄入量是 g/d，成年女性蛋白质推荐摄入量是 g/d。

选项:

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问题 153: 16. 蛋白质营养不良主要包括两种类型，即 （） 和 （） 。

选项:

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问题 154: 17. 一种食物蛋白质的氨基酸评分越高，说明它越容易被人体消化吸收。

选项:

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问题 155: 18. 蛋白质的主要生理功能是为人体提供能量。

选项:

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问题 156: 19. 人体蛋白质摄入过少，会降低人体免疫力。

选项:

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问题 157: 20. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )

选项:

A. 醇溶蛋白

B. 酪蛋白

C. 鸡蛋蛋白

D. 鱼肉蛋白

E. 牛肉蛋白

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问题 158: 21. 下列属于优质蛋白的有（ ）。

选项:

A. 谷蛋白

B. 大豆蛋白

C. 鸡肉蛋白

D. 白蛋白

E. 鱼肉蛋白

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问题 159: 22. 谷类中含量较高的蛋白质为( )

选项:

A. 谷蛋白

B. 球蛋白

C. 白蛋白

D. 醇溶蛋白

E. 酪蛋白

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问题 160: 23. 蛋白质供给人体能量应占总能量的 %~ %。

选项:

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