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超星学习通食品营养与食品安全作业答案 (2)

食品营养与食品安全

学校: 无

问题 1: 1. 关于食品的概念，以下哪种说法错误

选项:

A. 食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料

B. 食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品

C. 食品不以治疗为目的

D. 食品以治疗为目的

答案: 食品以治疗为目的

问题 2: 2. 生产经营的食品中可以添加以下哪种物质

选项:

A. 药品

B. 既是食品又是中药材的物质

C. 防腐剂

D. 不可食用色素

答案: 既是食品又是中药材的物质

问题 3: 3. 以下哪种表现不属于白果中毒症状

选项:

A. 呕吐、腹泻、头疼

B. 恐惧感、惊叫

C. 抽搐、昏迷

D. 咳嗽、鼻塞

答案: 咳嗽、鼻塞

问题 4: 1. 脂肪提供能量占总能量的（）为宜

选项:

A. 10%—20%

B. 20%—30%

C. 30%—40%

D. 40%—50%

答案: 20%—30%

问题 5: 2. 以下哪组不是必需氨基酸

选项:

A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸

B. 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸

C. 色氨酸、缬氨酸、组氨酸

D. 丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸

答案: 丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸

问题 6: 3. 膳食营养素摄入量不包括

选项:

A. 平均需要量

B. 推荐摄入量

C. 适宜摄入量

D. 可耐受最低摄入量

答案: 可耐受最低摄入量

问题 7: 1. 关于合理膳食要求，以下表述错误的是

选项:

A. 提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素

B. 科学烹饪和加工食物

C. 合理的进餐制度和良好的饮食习惯

D. 不保证食品安全

答案: 请关注公众号【九八五题库】查看答案

问题 8: 1. 适宜的运动强度不应遵循的原则是

选项:

A. 从小到大，循序渐进的原则

B. 先有氧运动，后力量或阻力运动

C. 运动时间逐渐延长

D. 直接开始剧烈运动

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问题 9: 2. 有氧运动对身体的好处包括

选项:

A. 增强心血管适应能力

B. 维持健康体重，预防肥胖

C. 增进心肺功能

D. 改善内分泌系统的调节功能

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问题 10: 3. 运动过量的危害包括

选项:

A. 睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降

B. 心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐

C. 食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱

D. 肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛

E. 全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等

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问题 11: 1. 每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的

选项:

A. 10%

B. 20%

C. 30%

D. 40%

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问题 12: 2. 婴幼儿配方食品不包括

选项:

A. 婴儿配方食品

B. 较大婴儿和幼儿配方食品

C. 特殊医学用途婴儿配方食品

D. 成人配方食品

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问题 13: 1. 儿童少年运动健身表示有误的是

选项:

A. 不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习

B. 避免过多从高处往下跳的练习

C. 随意进行感兴趣的运动健身

D. 不宜过早从事力量性锻炼

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问题 14: 2. 老年人不适宜进行

选项:

A. 适量耐力运动

B. 适量肌肉力量运动

C. 适量平衡和柔韧性运动

D. 速度性运动

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问题 15: 3. 青年人运动健身的好处包括

选项:

A. 有助于心理素质的健康发展

B. 有助于适应环境变化

C. 为担负脑力和体力劳动奠定基础

D. 有助于长高变漂亮

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问题 16: 1. 夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。

选项:

A. 0.5-1

B. 1-1.5

C. 1.5-2

D. 2-2.5

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问题 17: 2. 无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的

选项:

A. 30%以上

B. 30%以下

C. 50%以上

D. 50%以下

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问题 18: 3. 怎样做到吃动平衡

选项:

A. 合理的营养

B. 科学的健身运动

C. 过剩的营养

D. 大量的健身运动

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问题 19: 1. 营养过剩的原因不包括

选项:

A. 摄入过多

B. 消化吸收不好

C. 机体需要量减少

D. 个人饮食习惯

E. 各种营养补充剂

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问题 20: 2. 营养不良包括

选项:

A. 营养丰富

B. 营养均衡

C. 营养缺乏

D. 营养过剩

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问题 21: 3. 钙缺乏可能导致

选项:

A. 佝偻病

B. 骨质疏松症

C. 胎儿神经管畸形

D. 贫血

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问题 22: 1. 缺乏 导致脚气病

选项:

A. 维生素B

B. 维生素B

C. 维生素B

D. 维生素PP

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问题 23: 2. 维生素C缺乏导致

选项:

A. 癞皮病

B. 坏血病

C. 新生儿神经管畸形

D. 克山病

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问题 24: 3. 蛋白质缺乏的原因包括

选项:

A. 摄入量不足

B. 排出量过多

C. 消化吸收不良

D. 体内蛋白质合成障碍

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问题 25: 1. 以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状

选项:

A. 疲乏无力、易疲倦

B. 心慌、活动后气短

C. 眼花、耳鸣、食欲差

D. 头痛

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问题 26: 2. 哪种食物不属于含铁丰富的食物

选项:

A. 肉

B. 动物血

C. 桂圆

D. 巧克力

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问题 27: 3. 为什么会发生缺铁性贫血

选项:

A. 食物铁摄入不足

B. 铁的需要量增加

C. 铁丢失过多

D. 铁的摄入量过多

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问题 28: 1. 痛风的相关疾病不包括

选项:

A. 肥胖

B. 糖尿病

C. 高血压

D. 感冒

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问题 29: 2. 痛风包括

选项:

A. 原发性痛风

B. 先天性痛风

C. 继发性痛风

D. 后天性痛风

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问题 30: 3. 痛风食疗的原则包括

选项:

A. 限制嘌呤摄入量

B. 限制总热能、碳水化合物摄入量

C. 限制蛋白质、脂肪的摄入量

D. 多吃新鲜蔬菜和水果

E. 增加水的摄入、忌饮酒

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问题 31: 1. 以下哪项标准适合中餐食物

选项:

A. 种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品

B. 种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤

C. 营养平衡比较清淡，厚味不宜过多

D. 根据心情想吃什么就吃什么

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问题 32: 2. 营养食谱的编制原则包括

选项:

A. 保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜

B. 食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味

C. 考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件

D. 膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱

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问题 33: 3. 关于一日三餐的能量分配说法正确的是

选项:

A. 早餐10%

B. 早餐25%—30%

C. 午餐40%

D. 晚餐30%—35%

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问题 34: 1. 以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应

选项:

A. 确定该男生一日能量需要量

B. 计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量

C. 计算三大产热营养素每日需要量

D. 计算主食的量

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问题 35: 2. 20克奶粉和以下哪种食物是等质的

选项:

A. 160克牛奶

B. 20克脱脂奶粉

C. 130克无糖酸奶

D. 400克豆浆

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问题 36: 3. 食谱编制方法包括

选项:

A. 计算法

B. 食物交换份法

C. 目测法

D. 加减法

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问题 37: 1. 钙的食物最佳来源不包括

选项:

A. 奶类及其制品

B. 大豆及其制品

C. 绿叶菜

D. 骨头汤

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问题 38: 2. 产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括

选项:

A. 补充机体维生素和水分

B. 促进食欲

C. 有助于产后恢复

D. 畏寒畏冷

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问题 39: 3. 人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上 斤海鲜才有中毒的可能

选项:

A. 1

B. 5

C. 10

D. 40

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问题 40: 1. 关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是

选项:

A. 蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵污染

B. 粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染

C. 在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染

D. 成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质

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问题 41: 2. 关于奶中微生物污染的说法错误的是

选项:

A. 奶中微生物污染包括一次污染和二次污染

B. 奶中微生物污染包括三次污染和四次污染

C. 一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染

D. 二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染

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问题 42: 3. 食用油脂的保藏应注意

选项:

A. 生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度

B. 油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

C. 应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂

D. 不需要使用抗氧化食品添加剂

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问题 43: 1. 食品添加剂的使用规定不包括

选项:

A. 不应对人体产生任何健康危害

B. 可以掩盖食品腐败变质

C. 不应降低食品本身的营养价值

D. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

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问题 44: 2. 关于食品添加剂的功能类别描述正确的是

选项:

A. 酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质

B. 消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质

C. 抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质

D. 抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质

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问题 45: 3. 关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是

选项:

A. 按照加入量的递减顺序全部标示具体名称

B. 按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及国际编码

C. 按照加入量的递减顺序全部标示功能类别名称及具体名称

D. 不需要标示出所有食品添加剂

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问题 46: 1. 关于转基因食品的描述不正确的是

选项:

A. 转基因是将一种人类所需要的外源基因，导入动物或植物体的细胞内，从而获得生物性状改变

B. 转基因技术实质使用基因工程或分子生物学技术，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术

C. 转基因食品是指采用转基因技术开发的食品或食品添加剂

D. 转基因食品不能食用

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问题 47: 2. 转基因食品可能的安全问题包括

选项:

A. 食用安全

B. 环境安全

C. 人身安全

D. 出行安全

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问题 48: 3. 主要的转基因食品包括

选项:

A. 耐受除草剂植物

B. 抗病虫害，改善食物成分

C. 改进农业生产品质

D. 延长食品的货架期

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问题 49: 1. 食品不安全的危害不包括

选项:

A. 对消费者造成直接和潜在的危害

B. 经济损失

C. 信誉受损

D. 精神受创

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问题 50: 2. 关于低温贮藏说法正确的是

选项:

A. 低温储藏分为冷藏和冻藏

B. 常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为—12℃到—23℃

C. 冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏

D. 合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏

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问题 51: 3. 食源性疾病包括

选项:

A. 急性食源性疾病

B. 慢性食源性疾病

C. 直接食源性疾病

D. 间接食源性疾病

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问题 52: 1. 关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是

选项:

A. 食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度

B. 农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品

C. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品

D. 餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求

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问题 53: 2. 以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂

选项:

A. 工业硫磺

B. 含农药残留的食品

C. 未超过保质期的食品

D. 过量使用食品添加剂的食品

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问题 54: 3. 生产经营食品应该符合的要求不包括

选项:

A. 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

B. 有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员保证食品安全的规章制度。

C. 餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

D. 用水不用符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

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问题 55: 1. 烹饪原料可能导致的结果不包括

选项:

A. 提高食物消化吸收率和营养价值

B. 杀灭原料中的有害物质，利于人体健康

C. 营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质

D. 不会使原料发生任何改变

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问题 56: 2. 对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达

选项:

A. 30%—50%

B. 50%—70%

C. 70%—90%

D. 90%—100%

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问题 57: 3. 油炸菜点的优质温度最好控制在（ ），以减少有害物的生成。

选项:

A. 120—150℃

B. 150—180℃

C. 180—220℃

D. 220—250℃

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问题 58: 1. 沙门菌食物中毒的临床表现不包括

选项:

A. 鼻塞、咳嗽、打喷嚏

B. 头痛、恶心、食欲不振

C. 呕吐、腹痛、腹泻

D. 轻者3—4天症状消失，重者出现神经系统症状、少尿、无尿、呼吸困难等症状甚至死亡

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问题 59: 2. 造成细菌性食物中毒的原因不包括

选项:

A. 致病菌污染食品

B. 食物的贮存方式不当导致病菌大量生长繁殖或产生毒素

C. 食物灭菌彻底

D. 生熟交叉感染、从业人员带菌感染

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问题 60: 3. 李斯特菌在（ ）的条件下，10分钟可被杀死

选项:

A. 37—38℃

B. 40—41℃

C. 52—52℃

D. 58—59℃

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问题 61: 1. 关于食物中毒，以下说法不正确的是

选项:

A. 鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干

B. 最好食用干黄花菜

C. 土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用

D. 四季豆含有植物血凝素和皂素

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问题 62: 2. 预防鱼类引起的组胺中毒应

选项:

A. 防止鱼类腐败变质

B. 避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品

C. 无需冷藏鱼类

D. 食用死亡多时的甲鱼、螃蟹

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问题 63: 3. 根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现，大致将毒蕈分为

选项:

A. 胃肠型

B. 神经精神型

C. 溶血型

D. 肝肾损害型

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问题 64: 1. 预防锌中毒，以下做法错误的是

选项:

A. 可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料

B. 禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料

C. 食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品

D. 补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补

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问题 65: 2. 亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.3—0.5ɡ就可以中毒，（ ）可致人死亡

选项:

A. 0.5—1ɡ

B. 1—3ɡ

C. 4—6ɡ

D. 9—10ɡ

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问题 66: 3. 使用营养强化剂的要求包括

选项:

A. 不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常

B. 不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式

C. 添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定

D. 不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹饪特性等发生明显不良改变

E. 不应通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者

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问题 67: 1. 食品安全风险评估工作由（ ）负责组织

选项:

A. 国务院卫生行政部门

B. 当地政府

C. 农业专家

D. 志愿者

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问题 68: 1. 以下说法错误的是

选项:

A. 未取得食品、食品添加剂生产经营许可将受到没收处罚

B. 违法生产经营的食品、食品添加剂按货值金额进行罚款

C. 明知从事规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，将受到停止违法行为、没收违法所得、处五万元以上十万元以下罚款

D. 使消费者的合法权益受到损害的，不与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任

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问题 69: 2. 食品产生经营者在一年内累计（ ）因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。

选项:

A. 一次

B. 两次

C. 三次

D. 四次

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问题 70: 3. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

选项:

A. 一年

B. 五年

C. 十年

D. 终身

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