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超星学习通舌尖上的潮州菜（劳动教育）作业答案 (3)

舌尖上的潮州菜（劳动教育）

学校: 无

问题 1: 1. 影响菜系形成的因素包括（ ）

选项:

A. 地理气候

B. 风俗习惯

C. 历史文化

D. 地理位置

答案: 地理气候

问题 2: 1. 习近平总书记是如何评价潮州菜的（ ）

选项:

A. 潮州文化具有鲜明的地域特色，是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。以潮绣、潮瓷、潮雕、潮塑、潮剧和工夫茶、潮州菜等为代表的潮州非物质文化遗产，是中华文化的瑰宝。

B. 在国际上潮州菜都是最好的中华料理

C. 潮州有很多宝，潮绣、木雕、潮剧、工夫茶、潮州菜等，都很有特色，弥足珍贵，实属难得。

D. 潮州菜是最好的中华料理

答案: 潮州文化具有鲜明的地域特色，是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。以潮绣、潮瓷、潮雕、潮塑、潮剧和工夫茶、潮州菜等为代表的潮州非物质文化遗产，是中华文化的瑰宝。

问题 3: 1. 以下哪个是粤菜的正统代表（ ）

选项:

A. 潮州菜

B. 客家菜

C. 广府菜

D. 以上都不是

答案: 广府菜

问题 4: 2. 下列哪个属于潮州饮食中的主食类（ ）

选项:

A. 鱼饭

B. 白糜

C. 炒粿条

D. 蚝烙

答案: 白糜

问题 5: 1. 潮汕平原是广东省的第( )大平原

选项:

A. 一

B. 二

C. 三

D. 四

答案: 二

问题 6: 1. 潮州菜的起源可追溯到（ ）以前

选项:

A. 唐代

B. 秦汉

C. 宋元

D. 清朝

答案: 秦汉

问题 7: 2. 下列属于潮州菜的特点的有（ ）

选项:

A. 用料广泛，注重海鲜

B. 巧用蘸料，各取所需

C. 注重刀工，讲究火候

D. 追求清淡，注重养生

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问题 8: 1. 仅以鲍鱼的头数来确定鲍鱼的价格时，以下哪个最贵（ ）

选项:

A. 两头鲍

B. 五头鲍

C. 十二头鲍

D. 二十头鲍

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问题 9: 2. 以下哪个不是芳香类调料（ ）

选项:

A. 孜然

B. 紫苏

C. 陈皮

D. 香叶

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问题 10: 1. 以下哪个不是谷类的结构特点（ ）

选项:

A. 冠毛

B. 种皮

C. 糊粉层

D. 细胞壁

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问题 11: 2. 砂锅粥三大必备辅料正确的是（ ）

选项:

A. 鱼露、酱油、酸菜

B. 陈醋、冬菜、沙茶酱

C. 鱼露、冬菜、花生酱

D. 陈醋、酸菜、沙茶酱

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问题 12: 1. 在蔬菜的组织结构中，食用意义不大的是（ ）

选项:

A. 薄壁组织

B. 机械组织

C. 分生组织

D. 分泌组织

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问题 13: 2. 潮汕地区哪个地方的菜脯最为出名（ ）

选项:

A. 普宁

B. 饶平

C. 潮安

D. 潮南

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问题 14: 1. 在牛肉中，哪个部位的处理与众不同且出肉量需靠运气（ ）

选项:

A. 匙柄

B. 胸口朥

C. 脖仁

D. 五花趾

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问题 15: 1. 被称为妇科圣药的药膳原料是（ ）

选项:

A. 黄精

B. 当归

C. 燕窝

D. 生姜

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问题 16: 1. （ ）是一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的调味品。

选项:

A. 豆酱

B. 鱼露

C. 柱候酱

D. 沙茶酱

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问题 17: 2. （ ）蟹的肚脐尖尖的，小盖子的顶端比较尖，呈明显的三角形形状，并且八条蟹脚上面都长有绒毛。

选项:

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问题 18: 1. 制作反沙芋头过程中，芋头切成什么形状制作出来效果较好？（ ）

选项:

A. 细条状

B. 粗条状

C. 细块状

D. 粗块状

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问题 19: 2. 制作反沙芋头时，糖与水的比例多少适宜呢？（ ）

选项:

A. 2:1

B. 1:2

C. 1:1

D. 3:1

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问题 20: 1. 以下的说法中哪一项最符合“护国菜”的用料特点？（ ）

选项:

A. 粗菜粗做

B. 精菜粗做

C. 粗菜精做

D. 精菜精做

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问题 21: 2. 以下说法不符合“护国菜”的菜品要求的是？（ ）

选项:

A. 色泽碧绿

B. 汤羹稠浓

C. 口味清淡

D. 香淳软滑

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问题 22: 1. 在制作潮州肉冻过程中，锅中要加入 能够防止粘锅？

选项:

A. 厨房纸巾

B. 竹网

C. 粗盐

D. 吸油纸

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问题 23: 1. 下列菜品中不属于甜食的是( )

选项:

A. 太极芋泥

B. 羔烧什锦

C. 八宝素菜

D. 反沙香芋

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问题 24: 1. 药膳的作用是什么?（ ）

选项:

A. 调整人体气血阴阳的失调

B. 修复脏腑组织的损伤

C. 调节生理功能或心理活动的异常

D. 调节机体平衡

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问题 25: 2. 在潮州，人们会在清明节制作朴枳粿，其具有消风去邪、消食去积健胃的作用，以下那句民谚可以体现出这个风俗?（ ）

选项:

A. 清明不栽柳，红颜成皓首。

B. 时节做时粿，时令防时病。

C. 立春三日，百草发芽。

D. 头惨撑衫排，二惨担鱼苗。

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问题 26: 1. 在制作四君子猪肚汤的过程中,将猪肚倒入面粉进行抓洗的作用是什么?( )

选项:

A. 方便入味

B. 使猪肚表面更光滑

C. 去除表面粘膜

D. 锁住水分

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问题 27: 1. 药膳当归生姜羊肉汤的功效是什么?( )

选项:

A. 补气养血,温中暖肾

B. 益气健脾,行气化滞

C. 清肝明目,清热解暑

D. 补气润肺,健脾和胃

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问题 28: 2. 一般情况下，我们在制作当归生姜羊肉汤时,砂锅中需要加入多少水量即可?( )

选项:

A. 六成

B. 七成

C. 八成

D. 九成

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问题 29: 1. 在一般情况下，煮橄榄猪肺汤时,大火煮开后,转成小火烧煮约( )小时左右即可调味出锅。

选项:

A. 0.5

B. 1

C. 1.5

D. 2

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问题 30: 1. 一般情况下，煮人参百合猪肺汤时,将猪肺、人参、姜葱一齐放入砂锅,倒水至( )即可。

选项:

A. 四成

B. 五成

C. 七成

D. 八成

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问题 31: 1. 枸杞头炒鸡蛋的流程是什么?( )

选项:

A. 小葱切珠,打入鸡蛋搅匀→炒制鸡蛋至有焦黄起色→炒制枸杞头→倒入鸡蛋稍炒后出锅

B. 炒制枸杞头→小葱切珠,打入鸡蛋搅匀→炒制鸡蛋至有焦黄起色→倒入枸杞头稍炒后出锅

C. 小葱切珠,打入鸡蛋和枸杞头搅匀→倒入锅中炒制成熟后出锅

D. 以上都不是

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问题 32: 1. 煮冬瓜薏米菜脯老鸭汤时,烧水煮沸后放入鸭肉和姜葱,将姜葱放入是为了( )

选项:

A. 去味

B. 提鲜

C. 增香

D. 调味

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问题 33: 2. 煮冬瓜薏米菜脯老鸭汤时,最后放入的两种原料是( )

选项:

A. 薏米、冬瓜

B. 薏米、人参

C. 冬瓜、菜脯

D. 人参、生姜

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问题 34: 1. 以下哪个不是潮州菜的特点( )

选项:

A. 重视原汁原味

B. 口味崇尚浓重

C. 制作极其细致

D. 十分注重养生

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问题 35: 2. 八大菜系是什么?( )

选项:

A. 京、鲁、粤、江、闽、浙、湘、徽

B. 京、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、潮

C. 川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽

D. 川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、潮

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问题 36: 3. 鱼类的蛋白质一般为( )

选项:

A. 10~13%

B. 12~15%

C. 15~18%

D. 17~20%

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问题 37: 1. 以下哪个不属于潮州菜的特点( )

选项:

A. 以烹调海鲜取胜

B. 追求酱碟,减低原味

C. 工于精细

D. 善于制汤

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问题 38: 1. 小麦粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉的主要依据是( )

选项:

A. 蛋白质的含量

B. 小麦粉的产地

C. 小麦粉的保质期

D. 小麦粉的品质

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问题 39: 2. 关于燕麦的营养价值说法错误的一项( )

选项:

A. 具有很高的美容价值,被人们称为“天然美容师”。

B. 长期食用燕麦片,有利于糖尿病和肥胖病的控制。

C. 裸燕麦粗蛋白的含量很高,但蛋白质的氨基酸组成很缺乏。

D. 裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。

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问题 40: 1. 感官检验中,将感官体验进行量化最常用的方法( )

选项:

A. 分类法

B. 打分法

C. 排序法

D. 标度法

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问题 41: 1. 凤凰单丛茶中的单丛茶属于六大茶类中的哪种( )?

选项:

A. 乌龙茶

B. 绿茶

C. 红茶

D. 黄茶

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问题 42: 2. 单丛茶采摘时间务要选择在晴天哪个时间段( ),因通过半天的光合作用和自然蒸发,鲜叶所含的香气物质,香气前导物较高,沉香、醇及其氧化物、香叶醇等萜烯类物质呈线性增加,可为后面制作提供良好条件。

选项:

A. 早上6-10点

B. 中午12-2点

C. 晚上6-10点

D. 下午1-4点

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问题 43: 1. 以下哪种茶最不符合用来作潮州工夫茶的选茶( )?

选项:

A. 福建安溪铁观音

B. 武夷岩茶

C. 潮州凤凰单枞茶

D. 菊花茶

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问题 44: 2. 潮人煮茶,一般选用 ,这种炭的优点是木脂尽脱,烟臭无存,敲之有声,碎之莹黑;一经点燃,室中还隐隐可闻“炭香”。

选项:

A. 绞只炭

B. 硬阔木炭

C. 阔叶木炭

D. 松木炭

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问题 45: 1. 千层塔是下列哪种蕨类植物门的别名呢( )?

选项:

A. 松叶蕨

B. 蛇足石杉

C. 马尾杉

D. 石子藤

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问题 46: 2. 最符合以下描述“攀援草本,植株长达2m,分枝繁多。野生于山林,攀附在灌木丛或小乔木上。全草药用。舒筋活血,祛风湿。”的蕨类植物门是哪一种?( )

选项:

A. 松叶蕨

B. 蛇足石杉

C. 马尾杉

D. 石子藤

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问题 47: 1. 痛风患者适宜食用豆制品吗?( )

选项:

A. 适宜

B. 无益也无害

C. 不确定

D. 有危害

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问题 48: 2. 芹菜和核桃一起食用，不仅可以充分发挥各自的营养价值，而且还具有很强的抗衰老、美容养颜之功效。那这一点是按照食材搭配中的哪项效果的呢？

选项:

A. 相乘效果

B. 相加效果

C. 相抵效果

D. 相减效果

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