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超星学习通茶文化与茶艺-走进中国茶作业答案

茶文化与茶艺-走进中国茶

学校: 无

问题 1: 1. 绿茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

A. 杀青

B. 闷黄

C. 发酵

D. 渥堆

答案: 杀青

问题 2: 2. 乌龙茶特有的工艺是（ ）。

选项:

答案: 摇青(做青)

问题 3: 3. 黄茶特有的工艺是（ ）。

选项:

答案: 闷黄

问题 4: 4. 黑茶特有的工艺是（ ）。

选项:

答案: 渥堆

问题 5: 5. 茶叶常见的制作工艺包括杀青、揉捻、闷黄、萎凋、渥堆、摇青、发酵、（ ）等。

选项:

答案: 干燥

问题 6: 6. 茶叶品质鉴别的因子主要包括（ ）。

选项:

A. 采取高温破坏茶青中的酶（酵素）活性，防止青叶的酶促氧化。

B. 使青叶失去部分水分呈热软态，为后续揉捻工序提供基础条件

C. 使一些低沸点的青气消失，新的高沸点芳香物质得到发展

D. 通过热化学作用进一步破坏叶绿素，部分多酚类物质受热加速自动氧化

答案: 采取高温破坏茶青中的酶（酵素）活性，防止青叶的酶促氧化。

问题 7: 7. 相同性质发酵的茶类有（ ）

选项:

A. 黄茶

B. 黑茶

C. 绿茶

D. 花茶

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问题 8: 8. 现代的茶叶种类与唐宋时期相距较远。

选项:

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问题 9: 9. 红茶的制作过程为：萎凋—杀青—发酵—干燥

选项:

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问题 10: 10. 守住枯燥、冗长和反复，真正的“工匠精神”，总是出自于几十年日复一日的重复。

选项:

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问题 11: 1. 干评茶叶主要从嫩度、外形、颜色、（ ）等方面进行。

选项:

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问题 12: 2. 黄茶特有的工艺是（ ）。

选项:

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问题 13: 3. 茶叶保存过程中应注意哪些要素（ ）。

选项:

A. 阳光

B. 温度

C. 空气

D. 水分

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问题 14: 4. 轻微发酵的茶类有（ ）

选项:

A. 黄茶

B. 黑茶

C. 绿茶

D. 白茶

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问题 15: 5. 菊皇茶语为花茶。

选项:

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问题 16: 6. 安吉白茶为白茶。

选项:

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问题 17: 7. 绿茶属于不发酵茶，红茶属于全发酵茶。

选项:

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问题 18: 1. 绿茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

A. 杀青

B. 闷黄

C. 发酵

D. 渥堆

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问题 19: 2. 绿茶的加工工艺是：鲜叶摊放→（ ）→揉捻→干燥→成品。

选项:

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问题 20: 3. 根据杀青方式和最终燥方式的不同，绿茶可分为（ ）、炒青绿茶、（ ）、晒青绿茶。

选项:

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问题 21: 4. 下列属于蒸青绿茶的是（ ）。

选项:

A. 恩施玉露

B. 仙人掌茶

C. 阳羡茶

D. 庐山云雾茶

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问题 22: 5. 属于安徽省的名优绿茶有（ ）

选项:

A. 黄山毛峰

B. 太平猴魁

C. 竹叶青

D. 六安瓜片

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问题 23: 6. 绿茶是我国产地最广、名品最多的茶类。

选项:

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问题 24: 7. 恩施玉露为晒青绿茶。

选项:

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问题 25: 8. 鲜叶经杀青、揉捻后，利用日光晒干的绿茶称为晒青绿茶。

选项:

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问题 26: 1. 白茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

A. 杀青

B. 闷黄

C. 萎凋

D. 渥堆

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问题 27: 2. “形状似针，白毫密被，色白如银”指的是（ ）。

选项:

A. 白毫银针

B. 白牡丹

C. 寿眉

D. 竹叶青

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问题 28: 3. 白茶的加工工艺是：（ ）→干燥→成品。

选项:

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问题 29: 4. 按照GB/T 22291-2017国家标准规定，白茶根据采摘部位的不同分为以下四大类：白毫银针、（ ）、贡眉、（ ）。

选项:

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问题 30: 5. 白茶常见的名品有白毫银针、（ ）、贡眉、（ ）。

选项:

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问题 31: 6. 按照白茶保存时间分为新白茶、（ ）。

选项:

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问题 32: 7. 贡眉是白茶中产量最高的一个品种。

选项:

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问题 33: 8. 白茶是我国的特种茶之一，发源于福建武夷山。

选项:

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问题 34: 9. 外形两叶抱一芽（绿叶夹银白毫心），叶背垂卷，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，犹如蓓蕾初绽，故名白牡丹。

选项:

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问题 35: 1. 黄茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

A. 杀青

B. 闷黄

C. 萎凋

D. 渥堆

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问题 36: 2. 下列属于湖北省名优黄茶的是（ ）。

选项:

A. 远安鹿苑

B. 君山银针

C. 白毫银针

D. 沩山毛尖

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问题 37: 3. 黄茶的制作工艺主要包括杀青、（ ）、干燥。

选项:

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问题 38: 4. 黄茶根据鲜叶嫩度和大小可分为黄芽茶、（ ）和黄大茶三类。

选项:

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问题 39: 5. 黄茶常见的黄芽茶名品有君山银针、（ ）、莫干黄芽、霍山黄芽等。

选项:

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问题 40: 6. 黄茶常见的黄小茶名品有沩山毛尖、北港毛尖、远安鹿苑、（ ）、皖西黄小茶、海马宫茶等。

选项:

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问题 41: 7. 属于黄茶的特点有（ ）

选项:

A. 毫色银白

B. 干茶色泽黄亮

C. 汤色和叶底也黄

D. 有“绿妆素裹”之美感

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问题 42: 8. 闷黄是形成黄茶品质的关键工序。

选项:

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问题 43: 9. 黄茶是我国的特种茶之一，发源于福建武夷山。

选项:

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问题 44: 10. 影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。

选项:

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问题 45: 1. 青茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

A. 杀青

B. 闷黄

C. 摇青

D. 渥堆

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问题 46: 2. 属于重发酵青茶的是（ ）

选项:

A. 白毫乌龙

B. 文山包种

C. 铁观音

D. 永春佛手

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问题 47: 3. 青茶的制作工艺主要包括鲜叶→萎凋→（ ）→炒青→做型→干燥→成品。

选项:

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问题 48: 4. 青茶的主要产地包括福建、广东、（ ）。

选项:

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问题 49: 5. 闽北青茶常见的名品有大红袍、（ ）、水仙、名枞等。

选项:

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问题 50: 6. 广东青茶常见的名品有岭头单枞、西岩乌龙茶、（ ）、广东色种等。

选项:

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问题 51: 7. 下列属于武夷岩茶“四大名枞”的是（ ）。

选项:

A. 铁罗汉

B. 白鸡冠

C. 水金龟

D. 水仙

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问题 52: 8. 做青也叫摇青，是青茶制作的重要工序，也是最关键、操作最复杂的工序。

选项:

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问题 53: 9. 包揉是球形或半球形青茶加工造型工艺，通过高强度的滚、转、揉、压使炒青叶形成球形或半球形，如凤凰单枞。

选项:

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问题 54: 10. 武夷岩茶品种很多，多以茶树名命名。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。半岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。

选项:

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问题 55: 1. 红茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

A. 杀青

B. 闷黄

C. 发酵

D. 渥堆

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问题 56: 2. 产于浙江省的名优红茶是（ ）

选项:

A. 九曲红梅

B. 英德红茶

C. 正山小种

D. 宜红

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问题 57: 3. 红茶的制作工艺主要包括萎凋、揉捻（揉切）、（ ）、干燥。

选项:

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问题 58: 4. 红茶分为小种红茶、（ ）和红碎茶三种。

选项:

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问题 59: 5. 红茶常见的名品有正山小种、（ ）、祁红、宁红等。

选项:

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问题 60: 6. 20世纪初期，红碎茶逐渐取代工夫红茶，成为国际茶叶市场主销产品。

选项:

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问题 61: 7. 我国生产的红碎茶以中低档茶为主，成本较高，在国际红茶市场上竞争力不足。

选项:

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问题 62: 8. 滇红外形条索细秀而稍微弯曲，无金黄芽毫，苗峰秀丽，色泽乌润。

选项:

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问题 63: 1. 黑茶制作过程中，哪个工艺最为重要（ ）。

选项:

A. 杀青

B. 闷黄

C. 发酵

D. 渥堆

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问题 64: 2. 产于广西省的名优黑茶是（ ）

选项:

A. 六堡茶

B. 普洱茶

C. 藏茶

D. 安化黑茶

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问题 65: 3. 黑茶的制作工艺有杀青、揉捻、（ ）、干燥。

选项:

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问题 66: 4. 黑茶的主要产地包括广西、四川、云南、（ ）、湖南等省份。

选项:

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问题 67: 5. 发花是茯砖茶加工的独特工序，也是茯砖茶风味品质形成的关键工序。发花的实质是在一定温湿度条件下，（ ）大量生长繁殖，他们进行物质代谢及分泌胞外酶进行酶促作用，形成茯砖茶独特的风味。

选项:

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问题 68: 6. 下列属于黑茶生产省份的是（ ）。

选项:

A. 陕西

B. 四川

C. 湖南

D. 江西

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问题 69: 7. 黑茶是我国特有的茶类之一，也是边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。

选项:

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问题 70: 8. 天尖属于四川黑茶中的散装黑茶。

选项:

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问题 71: 9. 生普属于黑茶。

选项:

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问题 72: 1. （ ）紧压茶品种丰富、产量多。

选项:

A. 绿茶

B. 红茶

C. 黄茶

D. 黑茶

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问题 73: 2. 用于窨制花茶的茶胚主要是（ ）

选项:

A. 烘青绿茶

B. 晒青绿茶

C. 蒸青绿茶

D. 红茶

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问题 74: 3. 以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为（ ）。

选项:

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问题 75: 4. 花茶属于再加工茶类，是根据茶叶和香花具有的吸香和吐香的特性，将茶叶和香花进行（ ），使茶叶充分吸收花香而制成的一种特殊茶类。

选项:

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问题 76: 5. 当静置窨花的途中，温度过高的时候，就需要（ ），即通过翻动茶坯进行散热。

选项:

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问题 77: 6. 花茶是我国特有的茶类之一，也是边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。

选项:

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问题 78: 7. 花茶只见花不见茶。

选项:

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问题 79: 8. 碧潭飘雪为白兰花茶。

选项:

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问题 80: 1. 修水宁红茶获俄国太子赠匾 。

选项:

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问题 81: 2. 1919年，宁红茶被英，美，法，俄，波五国商人誉为 、 。

选项:

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问题 82: 1. （ ）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

选项:

A. 宋代

B. 五代

C. 元代

D. 明代

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问题 83: 2. 不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（ ）的特点。

选项:

A. 传热慢，不透气

B. 传热慢，透气

C. 传热快，透气

D. 传热快，不透气

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问题 84: 3. 早期茶具是一器多用， 没有专用茶具。

选项:

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问题 85: 1. 凡是矿物质含量超过 150mg/l 的水， 称为（）。

选项:

A. 软水

B. 硬水

C. 暂时硬水

D. 永久硬水

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问题 86: 2. 古人对泡茶水温十分讲究， 认为“水嫩”， 茶汤品质（）。

选项:

A. 香味清高

B. 香味低淡

C. 香味馥郁

D. 滋味苦涩。

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问题 87: 3. （） 泡茶， 汤色明亮， 香味俱佳。

选项:

A. 河水

B. 古代雪水

C. 湖水

D. 自来水

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问题 88: 1. 茶点大致可以分为（）、 鲜果类、 蜜钱类、 中式点心、 西式点心五大类。

选项:

A. 糕点类

B. 水果类

C. 甜点类

D. 干果类

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问题 89: 2. 休闲时候喝茶，搭配茶食的原则可概括成一个口诀，即“ 、 、 ”。

选项:

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问题 90: 3. 如干果类的桃脯、桂圆、蜜饯、金橘饼是配 。

选项:

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问题 91: 4. 冬天或者女性喝绿茶可选择用西瓜、李子、柿子、柿饼作茶点

选项:

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问题 92: 1. （ ）是茶客最常见的茶空间。

选项:

A. 自然空间

B. 茶馆

C. 精神空间

D. 虚拟空间

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问题 93: 2. 茶空间是多维度的，包括精神的和（ ）的。

选项:

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问题 94: 3. （ ）是以茶为灵魂，以茶器为素材，在特定的空间形态中，与其他器物及艺术相结合，展现某种茶事功能或表达某个主题的艺术组合形式。

选项:

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问题 95: 4. 茶席的特征有（ ）。

选项:

A. 实用性

B. 艺术性

C. 综合性

D. 独立性

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问题 96: 5. 茶席设计讲究（ ）、（ ）、（ ）、（ ）之美。

选项:

A. 自然

B. 淡泊

C. 简约

D. 虚静

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问题 97: 6. 茶席布置主题先行。

选项:

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问题 98: 7. 织品铺垫主要有棉布、麻布、化纤、蜡染、树叶等

选项:

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问题 99: 8. 按结构类型茶席可以分为中心结构和多元结构。

选项:

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问题 100: 1. 女性茶艺表演者如有条件可以（ ），可平添不少风韵。

选项:

A. 佩带十字架

B. 戴条金手链

C. 戴一只玉镯

D. 戴一双手套

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问题 101: 2. 构成礼仪最基本的三大要素是（ ）

选项:

A. 语言、行为表情、服饰

B. 礼节、礼貌、礼服

C. 待人、接物、处事

D. 思想、行为表现

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问题 102: 3. 茶艺师个人形象基本原则是（ ）

选项:

A. 服务原则

B. 整体原则

C. 形体原则

D. 肤色原则E配饰原则

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问题 103: 4. 茶艺师可适量喷香水

选项:

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问题 104: 5. 茶艺工作人员应尽可能选择淡雅服饰

选项:

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问题 105: 1. 接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（ ）。

选项:

A. 汤好喝

B. 不再喝了

C. 想继续喝

D. 稍停再喝

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问题 106: 2. 为（ ）宾客服务时要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。

选项:

A. 壮族

B. 苗族

C. 白族

D. 藏族

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问题 107: 3. 茶艺师与宾客交谈时，应（ ）。

选项:

A. 保持与对方交流，随时插话

B. 尽可能多地与宾客聊天交谈

C. 在听顾客说话时，随时做出一些反应

D. 对宾客礼貌，避免目光正视对方

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问题 108: 4. 茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（ ）礼，以示敬意。

选项:

A. 拱手礼

B. 合十礼

C. 拥抱礼

D. 扪胸礼

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问题 109: 5. 茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的（ ）。

选项:

A. 预定节目

B. 预定情况

C. 接待动向

D. 工作情况

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问题 110: 1. 适合冲泡各种茶类，素有“万能茶具”之称的是（）。

选项:

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问题 111: 2. 冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。

选项:

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问题 112: 3. 茶叶的用量会根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所差别。一般而言，水多茶少，滋味苦涩；茶多水少，茶汤淡薄。

选项:

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问题 113: 1. 茶艺上升到艺术的高度，一定是呈现最好的（）为基础，然后才是程式上的唯美。

选项:

A. 茶汤

B. 茶叶

C. 茶艺

D. 茶席

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问题 114: 2. 绿茶冲泡时间是头泡30-50s，杯中剩有（ ）茶汤时续水，一般续水2次就可以换茶了。

选项:

A. 1/3

B. ½

C. ¼

D. 无

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问题 115: 3. 高级细嫩名茶，特别是高档绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃，这样泡出的茶，汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗。大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用95℃左右的开水冲泡。而冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶、老白茶等，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。

选项:

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问题 116: 4. 绿茶投茶量（茶水比）是1：50。

选项:

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问题 117: 5. 冲泡水温：名优绿茶75-85℃，普通绿茶80-90℃，老叶绿茶沸水冲泡。

选项:

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问题 118: 1. 乌龙茶、普洱茶和沱茶、老白茶等，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用（ ）冲泡。

选项:

A. 80℃水

B. 刚沸腾的100℃开水

C. 90℃水

D. 85℃水

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问题 119: 2. 武夷岩茶条索松，经多次烘焙，茶叶内含物质较冻顶乌龙等卷曲紧结的浸出快，冲泡时间从茶与水相遇开始计时，第一泡（ ）出汤。

选项:

A. 15-30秒

B. 30-40秒

C. 60秒

D. 90秒

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问题 120: 3. 大红袍是（）茶？

选项:

A. 绿

B. 红

C. 青

D. 花

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问题 121: 4. 冲泡武夷岩茶过程中以温公道杯的速度来控制出汤时间，因此，温公道杯的时间不超过（ ）秒为宜。

选项:

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

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问题 122: 5. 乌龙茶的单杯泡法与双杯泡法的主要区别是（ ）

选项:

A. 杯泡法用闻香杯闻香，单杯泡法不用闻香杯

B. 杯泡法淋壶，单杯泡法不淋壶

C. 汤品质有本质上的差别

D. 杯不使用公道杯，单杯使用公道杯

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